原料
*熬豬油材料: , 豬油或者豬肥膘: 若干, 清水: 若干, *腌鹹蛋黃材料: , 蛋黃: 若干, 鹽: 若干, *月餅餡料: , 肉糜: 若干, 鹽: 少許, 黃酒(料酒): 若干, 蔥: 若干, 鮮醬油: 若干, 黑胡椒粉: 少許, *酥皮材料(7~8個的量): , 中筋麵粉: 80克, 豬油或者起酥油: 25克, 水: 40克(可調節), 細砂糖: 15克, *油酥材料: , 低筋麵粉: 48克, 豬油或者起酥油: 25克, *其他材料: , 豆沙或者其他餡料: 100克, 鹹蛋黃: 4個
步驟
1(有熬好的豬油或者有起酥油的忽略這條)豬油切小塊放小半碗水,大火煮至水干,然後轉小火慢慢熬油,需要用鏟子翻炒。
2裝到瓶子或者碗里等待冷卻後放冰箱,沒多久就凝固啦。
3(有現成的鹹蛋黃請忽略此步)取出生蛋黃,拿一個小碗或者直接在蛋殼裡放些鹽,保證蛋黃四周都裹到鹽,放冰箱8小時以上,不要超過2天......不然會很咸......取出後用水把鹽洗乾淨就可以了,圖片是洗後的樣子,是不是很美麗呢
44個鹹蛋黃可以噴一些白酒放在烤箱170度預熱後烤5分鐘左右,也可以蒸熟後放在植物油里浸一下。
5我用的是蒸的方法,大約蒸了10分鐘。
6開始做酥皮部分,把中筋麵粉,豬油,細砂糖混合,然後慢慢加水攪拌,可以用手,也可以用和面機,一開始會很粘很很濕,慢慢會好的,我用了配方里的計量是正好的,不同的粉吸水性不同,看情況調節水量。
7揉光滑就可以了,最好揉出膜會更贊。蓋上保鮮膜,繼續做油酥部分。
8低筋麵粉和豬油混合成團
9混合好的油酥,蓋上保鮮膜。
1025克豆沙或者其他材料,包裹鹹蛋黃。
11滾成球,蓋上保鮮膜
12酥皮麵糰和油酥麵糰分成8等分,蓋上保鮮膜。
13酥皮攤開,用虎口包裹油酥,不要有空氣進去。
14就這樣
158個都包好,蓋保鮮膜。
16取一個,擀成牛舌形
17捲起來
18別忘記時時都要蓋保鮮膜……
19然後把剛才捲起的麵糰再擀一次
20再捲起,然後蓋好保鮮膜,鬆弛10分鐘。鬆弛的時候去做蘇式月餅的豬肉餡料吧……我忘記拍照了,就是把材料表里的材料混合就行了……沒有寫特定多少克,按自己口味,我也是隨便放的……
21鬆弛後取出一個,中間按下去
222邊捏起來
23擀成中間厚邊上薄,然後包餡料。
24包了4個蛋黃豆沙,4個豬肉。
25用虎口收起來
26可愛吧
27刷蛋液,撒芝麻,我用的全蛋液,用蛋黃液會更美麗,也可以先不撒芝麻,烤10分鐘後拿出來再刷一層蛋液後再撒芝麻。烤箱預熱200度,烤30分鐘左右。
28出爐咯
29蘇式月餅被爸爸瞬間秒了
30蛋黃酥是媽媽的
31這個小朋友也搶了一個?
小技巧
一次搞定2種美食,你也試試吧。