原料
千舟漁冰鮮鐵甲魚: 400g， 綠豆芽: 100g， 胡蘿蔔: 1根， 姜: 適量， 香蔥: 適量， 食鹽: 少許， 澱粉: 少許
步驟
1菜肴原料準備。
2胡蘿蔔去皮，取段，切片，切絲。
3鐵甲魚去鱗，沿尾部開始取出整塊魚肉，魚骨待用； 魚肉切均勻厚度的片狀； 魚片里放入適量食鹽，胡椒稍作腌制； 撒入少量澱粉，裹上薄漿。
4熱油鍋中放入魚骨煎製片刻至兩面金黃，加入適量清湯，放入少量食鹽看，大火煮開，撈出魚骨，得到如圖示的奶白魚湯。
5奶白魚湯中放入胡蘿蔔絲、綠豆芽大火煮開。
6逐一放入已上漿的魚片，熄滅爐火，加蓋，利用湯的餘熱浸熟魚片。
小技巧
熟制魚片時無需繼續加熱。爐火過大會導致魚片熟或變粗變老，影響口感。
