香辣大腸 0

原料

肥腸: 4根, 麵粉、白醋: 適量, 干辣椒,大料,桂皮,香葉,小茴香,肉蔻,花椒,草果: 適量, 洋蔥,芹菜,姜,蔥,大蒜: 適量, 油,料酒,生抽,老抽,辣醬,白鬍椒粉,紅糖: 適量

步驟

1肥腸先用水沖洗一下。

2把肥腸反過來,去掉多餘的肥油和髒東西。肥油要留一點在肥腸上。

3去掉的肥油全部丟掉不要。

4沖洗乾淨。

5把肥腸再翻回來,倒入麵粉和白醋反覆揉洗10分鐘左右。用水沖凈,再倒上麵粉和白醋揉洗5分鐘,用清水沖洗乾淨。

6沖洗乾淨的肥腸很乾凈,摸上去沒有粘手的感覺。

7肥腸放入鍋中,加水,加料酒,姜和大蔥,大火燒開煮5分鐘左右。

8煮好的肥腸撈出來,瀝干水份放涼備用。

9涼了的肥腸切小段備用。

10準備辣椒,花椒,桂皮,香葉,大料,草果,肉寇,小茴香

11準備洋蔥,大蔥,芹菜,薑片

12準備辣醬

13鍋里放油,加入洋蔥,蔥,姜,芹菜小火炒出香味。

14把炒好的料撈出來不要。

15放入大蒜和薑片,炒出香味。

16倒入辣醬炒出紅油。

17倒入圖10的香料繼續翻炒,加入紅糖一起翻炒。

18倒入肥腸。

19大火炒出香味。

20倒入料酒,生抽老抽。

21倒入適量開水,沒過肥腸即可。加入白鬍椒粉,大蔥段中心煮滾,轉小火燉1小時左右。

22時間根據個人喜歡的軟爛調節。

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