原料
肥腸: 4根, 麵粉、白醋: 適量, 干辣椒,大料,桂皮,香葉,小茴香,肉蔻,花椒,草果: 適量, 洋蔥,芹菜,姜,蔥,大蒜: 適量, 油,料酒,生抽,老抽,辣醬,白鬍椒粉,紅糖: 適量
步驟
1肥腸先用水沖洗一下。
2把肥腸反過來,去掉多餘的肥油和髒東西。肥油要留一點在肥腸上。
3去掉的肥油全部丟掉不要。
4沖洗乾淨。
5把肥腸再翻回來,倒入麵粉和白醋反覆揉洗10分鐘左右。用水沖凈,再倒上麵粉和白醋揉洗5分鐘,用清水沖洗乾淨。
6沖洗乾淨的肥腸很乾凈,摸上去沒有粘手的感覺。
7肥腸放入鍋中,加水,加料酒,姜和大蔥,大火燒開煮5分鐘左右。
8煮好的肥腸撈出來,瀝干水份放涼備用。
9涼了的肥腸切小段備用。
10準備辣椒,花椒,桂皮,香葉,大料,草果,肉寇,小茴香
11準備洋蔥,大蔥,芹菜,薑片
12準備辣醬
13鍋里放油,加入洋蔥,蔥,姜,芹菜小火炒出香味。
14把炒好的料撈出來不要。
15放入大蒜和薑片,炒出香味。
16倒入辣醬炒出紅油。
17倒入圖10的香料繼續翻炒,加入紅糖一起翻炒。
18倒入肥腸。
19大火炒出香味。
20倒入料酒,生抽老抽。
21倒入適量開水,沒過肥腸即可。加入白鬍椒粉,大蔥段中心煮滾,轉小火燉1小時左右。
22時間根據個人喜歡的軟爛調節。