原料
【基礎湯底（雞湯）】: ， 雞骨: 700g， 胡蘿蔔: 150g， 芹菜: 150g， 洋蔥: 150g， 大蒜(可省): 2瓣， 胡椒粒: 6顆， 【澄清湯】: ， 基礎高湯: 1000ml， 蛋白: 3-4個， 檸檬汁: 30ml， 洋蔥: 100g， 胡蘿蔔: 100g， 芹菜: 100g
步驟
1【基礎高湯】 ·將配料與雞骨全部放入鍋中（我用的雞爪） ·加入能淹沒食材的水,大火煮至沸騰後撇去浮沫,轉小火慢煮2-3小時
2·煮好後過濾至容器內（如要做澄清湯 到此即可直接跳到步驟3） ·放涼後入冰箱冷藏一夜之後撇去油脂,即可使用. p.s.三天之內用不完的話可以放在冰格子裡冷凍保存.
3【澄清湯】——利用蛋白和檸檬汁的酸性混合物吸收高湯中的雜質,蔬菜的加入是為了增加風味,同時使湯的色澤更加好看. ·將蛋白打出大泡後加入檸檬汁 ·洋蔥胡蘿蔔和芹菜切成1cm左右小塊,加入蛋白混合
4·將混合蛋白加入過濾好的熱高湯中,不停攪拌至重新煮沸 ·繼續攪拌約5min,到表面形成一層凝固的漂浮物 ·在漂浮物上開個洞,便於透氣,轉小火慢煮一小時
5·煮好後用紗布過濾
6過濾後再次煮沸,澄清湯即完成.
