原料
白辣椒: 一小把， 臘鴨: 半隻， 姜: 一片， 蒜: 兩瓣， 花椒: 五六粒， 干紅椒: 幾個（點綴用，可選）， 生抽，黃酒（米酒）: 少許
步驟
1白辣椒製作方法：青椒洗凈（不去蒂，整個），放進開水裡焯燙至變色，撈出，瀝干水分，排入晾曬篩子在大太陽下徹底曬乾水分。青椒會轉色，變成菜譜圖中的樣子。
2白辣椒洗凈，去蒂切成段。生薑切大塊，蒜用刀拍破備用。臘鴨放進涼水鍋里，鍋里加一勺料酒或黃酒，一大片姜燒開，煮三分鐘左右。這一步是為了進一步去除臘鴨的鹹味腥味和表面的油污。焯過的臘鴨切大塊備用。
3起鍋放少許油，開小火，下薑片、蒜瓣、花椒微爆出香味，加入臘鴨小火混炒。炒乾貨必須得是小火，否則容易炒焦。炒出部分鴨油後，鴨油可盛出一些，減少菜品的油膩感。鴨推至鍋邊，用餘下的油脂加入白辣椒和干紅椒拌炒一會兒，在和臘鴨混拌。順鍋邊淋入一大勺黃酒，轉開大火。待黃酒快乾時，鍋里沖入開水，儘量沒過臘鴨。因為臘鴨普遍比較干，水太少，容易燒不透。
4等鍋里的水快收干時，加入少許生抽提味，關火，裝盤即可。此菜不用加鹽，因為臘鴨本身比較咸。如果臘鴨過鹹的話可以多煮幾次水以減輕鹹味。
