原料
水,酵母,麵粉,香油,生抽,鹽,蔥,姜,花生油,白菜,豬肉:
步驟
1和面:鮮酵母少許加少量溫水,倒入麵粉中。用溫水和面,邊添水邊用筷子順時針攪拌麵粉,直到和成麵糰。 醒面:麵糰放在盆里,上面用蓋子蓋住,醒一小時左右。面扯一下出現絲狀就可以了。 揉面:揉面時會粘手,粘面板。邊揉邊撒點乾麵粉就可以了。
2餡跟餃子餡或包子餡方法相同。 麵皮跟包子皮大小,裝入餡,包起來,壓扁。揪下封口處的麵疙瘩,否則影響口感。
3鍋內放油。肉火燒兩面都抹上油,這樣不容易粘鍋。
小技巧
1.要小火。 2.白菜切好後撒一勺鹽,十分鐘後攥干。肉餡倒入少許生抽與蔥沫姜沫攪拌均勻。最後把白菜餡和肉餡和在一起,拌勻。 2.烙肉火燒的過程中不停地翻一下, 否則容易糊。 3.當兩面金黃色時關火。不要急於開蓋出鍋,在鍋里燜一會兒。這樣可以確保肉餡熟透。