原料
青魚: 一段（菜場可以買一小段，家裡夠吃就行~）， 酸菜: 適量（我喜歡酸菜跟魚肉一比一的量）， 雞蛋: 一個，只要蛋清， 料酒: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 花椒: 可有可無，根據個人口味，我不喜歡就沒加， 鹽: 適量， 生粉: 適量， 油: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 泡椒: 適量（根據自己能接受辣的程度決定）
步驟
1魚片好（我是讓菜場賣魚的老闆幫我片的）這個只要老闆不忙，應該都會同意的，魚肚內的一層黑色的膜要剝乾淨（去腥），這個如果菜場沒幫你處理乾淨的，回家自己再弄一下很方便的~
2魚肉裝碗里，放入鹽（不要放太多，寧少勿多），料酒，生粉，白鬍椒粉，雞蛋清用手抓勻，腌制15-30分鐘（這樣魚肉既入味，又比較嫩）
3酸菜洗乾淨，切段（不要切的太碎），我喜歡大塊大塊的酸菜，吃起來很爽，切好放籃子裡，瀝水……
4起油鍋，熱油，把帶有魚骨或者魚頭的魚塊放油鍋煎一下…… 然後放入蔥姜蒜爆香（留一點蔥最後裝盤用），將酸菜及泡椒一起入油鍋翻炒，待鍋里油基本充分「吸」入酸菜的時候加水，沒過酸菜一倍量
5水開後加鹽調味，接著把腌制好的魚片下入鍋中，蓋上鍋蓋，待再次水開後關火悶一兩分鐘
6準備一個大湯碗，碗底撒一些蔥，將煮好的酸菜魚盛碗里，最後再撒一些蔥（要美觀的再放點紅辣椒，更辣一點就再熱一點油淋在紅辣椒上）就完成啦~（接下去你可以準備兩大碗米飯！！！）
小技巧
如果覺得自己調味把握不好，酸菜選不來什麼的可以選擇直接去超市買現成的酸菜魚調料包，只要不是太便宜，應該味道都不錯~ 吃完魚肉再下一些料，妥妥的火鍋底料有木有！！！
