原料
素肉絲: 50克， 紅尖椒: 1根， 水發木耳: 100克， 薑末: 1小勺， 辣豆瓣醬: 1大勺， 水澱粉: 1大勺
步驟
11. 碗汁調好備用
22. 先將素肉絲用清水泡5分鐘至 軟
33. 擠出素肉絲中的水分備用
44. 尖椒洗凈切絲，稅法木耳洗凈切絲
55. 炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入薑末和辣豆瓣醬小火炒至出紅油
66. 放入尖椒絲和木耳絲炒勻
77. 倒入素肉絲
88. 炒勻
99. 倒入碗汁
1010. 大火炒勻
1111. 倒入水澱粉
1212. 大火炒勻，至湯汁完全將肉絲包裹住即可
小技巧
魚香肉絲以酸甜微辣、香味濃郁為主要標準。素肉絲要選擇有拉絲纖維的素肉絲, 這樣做出來的菜，才會有真實肉類的咀嚼感，所以本道菜譜中選用的是精選用了【蔬香世家】店鋪的產品，可以聯繫旺旺：中國素食文化傳播網 。 事先把調味料放入小碗中拌勻，然後一次性倒入菜中，可以避免在最後調味的時候手忙腳亂。 配菜一般有筍、胡蘿蔔、木耳，如果用筍要提前焯水再炒。 調料方面傳統做法是用泡辣椒和紅油來調味，這裡用辣豆瓣醬取代以上兩種調料來調味，口味上更加豐富也較方便，需要注意的是辣豆瓣醬最好提前剁碎，才能使豆瓣和辣椒的香味更好的揮發出來，使得菜肴的口味更加香濃。
