原料
鯇魚: 1條， 酸菜: 適量， 澱粉: 適量， 生抽: 適量， 姜蒜蔥: 適量， 青花椒: 適量， 鹽: 適量， 干辣椒: 適量， 料酒: 適量， 胡椒粉: 適量， 水: 適量
步驟
1鯇魚用刀片成魚片
2調入鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌勻
3酸菜切成段
4姜蒜切片
5鍋內燒油，加姜蒜片爆香
6倒入酸菜炒香
7加入適量水煮開後，再中小火煲約五六分鐘讓酸菜出味
8倒入魚片
9魚片變色煮熟取可起鍋
10準備干辣椒、青花椒、蒜頭、蔥頭
11鍋里倒適量油燒熱，加以上調料爆香
12淋在酸菜魚面上，麻辣酸菜魚即成
小技巧
1、魚頭和魚骨要煎至一下，再和酸菜一起燒制，這樣湯汁會更純美。 2、魚片要加蛋清拌均勻，這樣煮出的魚片才會更白嫩細滑。 3、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。
