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原料
高筋麵粉: 950克, 杏仁粉(烤熟): 50克, 鹽: 18克, 砂糖: 100克, 脫脂奶粉: 30克, 新鮮酵母: 25克, 冰水: 550克, 黃油: 80克, 牛奶: 100克, 蔓越莓干: 317克, 杏仁片: 適量, 肉桂粉: 適量, 黃油: 225克, 糖粉: 190克, 全蛋液: 200克, 杏仁粉: 225克, 黑朗姆酒: 10克
步驟
1杏仁奶油的做法 ① 準備好所有食材。
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2②黃油、糖粉打發,慢速分次加入全蛋液攪拌均勻,加入杏仁粉拌勻,最後加入朗姆酒拌勻即可。
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3蔓越莓干切碎備用。
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4花環的做法 準備好所有食材。
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5後油法將麵糰揉到擴展階段。
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6麵糰整理成圓形,測量麵糰溫度,其溫度大致為26℃。
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7在溫度28℃~30℃,濕度75%的環境中包上保鮮膜進行50分鐘基礎發酵。
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8將發酵好的麵糰分割成120g一個的麵糰。
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9麵糰滾圓,擺放在烤盤上。
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10在溫度28℃-30℃,濕度75%的環境中,包上保鮮膜醒發30分鐘。
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11麵糰光滑面向上,擀麵杖從麵糰中間上下擀開,把麵糰擀成長條形狀。
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12面片二分之一處抹上杏仁奶油。
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13篩適量肉桂粉。
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14撒蔓越莓干。
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15從一頭捲起成棍狀,長度約為35cm,需要一邊卷,一邊拉伸麵糰。
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16麵糰全部卷好,冷藏鬆弛20分鐘。 PS:因為外面溫度比較高些,容易導致發酵,這一步只是為了後續編辮子更容易操作。
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17鬆弛好的面棍,用刀從中間切開,頂端預留2cm不要切斷。
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18把切面向上,兩根麵包相互摺疊,做辮子造型,儘量要綁的緊實一些,但也不能太緊。
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19頂端和尾端粘合,做成圓圈狀。
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20在溫度35℃-38℃,濕度75%的環境中最後發酵50-60分鐘。
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21入烤爐前刷全蛋液。
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22撒上適量杏仁片。
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23將烤箱上火210℃,下火170℃預熱,烘烤18-20分鐘。
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小技巧
1、此配方可做多少個麵包? 此配方可以做15個聖誕花環麵包。 2、整形的一些注意點? 收口一定要收緊,不發酵會容易爆開;餡料抹一半有助於封口。 3、杏仁粉要烤到什麼程度? 杏仁粉用上下火烤150攝氏度,烘烤10分鐘直至變金黃色。