原料
新鮮鴨胗3kg, 腌製鹽1.5kg, 花椒適量 （個人愛好為主）:
步驟
1將腌製鹽加適量乾花椒放熱鍋里炒制，溫度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。關火後，放涼待用。
2將洗凈的鴨胗（事先泡了半小時去血水），用廚房用紙拍干水分，與放涼後的腌制花椒鹽混合：我用了4 L的玻璃鍋，一層鴨胗一層鹽碼好。裹上保鮮膜，放冰箱冷藏。第二天早上取出，腌制了大約20小時（我認為15小時差不多也足夠）。
3取出鴨胗後，拍去表面鹽份，待用。
4這是剩下的腌制料，可以看到腌制過程中汁水的析出。
5用棉線將鴨胗串起
6掛在室外略風乾。我試的時候差不多16攝氏度的室外溫度，可惜，第一天有雨，第二天陰天，外出兩天回來（那兩天又很熱！）之後，感覺已經很乾了（甚至有點太干！）
7是不是很乾？我想說，靠天吃飯還真不容易！
8吃之前，需冷水浸泡，一來析出多餘鹽份，二來補水哈！不然太干。具體浸泡時間取決於風乾的程度。我這次有點過干（過乾的好處是不容易壞撒！所以凡事皆有好的一面，哈哈！），所以泡了一晚上，實際上是泡著泡著給泡忘了！早上起來發現趕緊撈起來，上鍋蒸大概15-20分鐘。放涼切片即可！
9噹噹當！成品圖！味道著實不壞啊！ 以上嘗試，3kg鮮鴨胗出品率大概是57%。風乾程度可按個人偏好而定。
小技巧
室外風乾，注意溫度，20℃以上就不適合了。風乾效果以半干為佳。風乾後的鴨胗干，放冰箱冷凍保存為好！
