原料
自製無糖酸奶: 100g， 雞蛋: 5個， 異麥芽酮糖(代糖): 50g（蛋白）， 玉米油: 35g， 細玉米粉: 90g， 蛋黃糊用代糖: 10g
步驟
1做好所有準備工作，蛋白盆無水無油。
2酸奶中加入玉米油、10g代糖攪打至融合。分離蛋清和蛋黃，把蛋黃加入酸奶中，攪打至融合。
3玉米粉過篩，篩入蛋黃中，用蛋抽攪打至順滑無乾粉。（不用擔心細玉米粉沒法過篩，我的手持篩是30目的，完全沒問題。）
4烤箱180度上下火預熱。將代糖粉分三次倒入蛋白中。蛋白打至硬發泡（電動打蛋器儘量用低檔，時間比較長，但打發的蛋白會比較細膩，別的蛋糕可能區別不大，但玉米粉本就較低粉粗糙，這個蛋糕里高檔打發的蛋白和低檔打發的，在口感上還是有細微差別的）
5取一份蛋白加入蛋黃糊中，攪拌順滑後倒入蛋白盆中，攪拌至均勻。
6倒入8寸陽極模具中，輕震兩下震出氣泡，入烤箱上下火175度烘烤40分鐘。取出後輕震，倒扣晾涼即可。
小技巧
用代糖的蛋糕相對普通蔗糖而言，沒有後者長得高，因為蔗糖在烘焙過程中除了調味貢獻，最主要的作用是作為打發蛋白的穩定劑。 可以用火山模，但個人更習慣圓模。
