酸筍田螺清湯雞──「魚兒廚房」私房菜 0

原料

土雞半隻: , 小田螺200克: , 酸筍100克: , 生薑8片: , 蒜子5粒: , 絲瓜半根: , 紅椒一個: , 食鹽適量: , 植物油適量:

步驟

1食材: 土雞半隻;大個田螺10個(小田螺200克),田螺買回後需清水浸養一至兩天後,刷凈,鉗尾備用;酸筍100克;生薑八片;蒜子五粒;絲瓜半根;紅椒一個;植物油;鹽適量。

2首先把土雞斬小塊,飛水一分鐘後,與3片姜、600ml純凈水一起入鍋煲(砂鍋:水沸騰後,改小火40-60分鐘;壓力鍋:是上氣後小火12-15分鐘)。

3炒鍋中放植物油,下五片姜爆香,加入酸筍翻炒一分鐘,再加處理好的田螺大火翻炒3分鐘。

4倒入剛煲好的雞湯雞塊,加蓋中火煮3分鐘,再加入切好的大片絲瓜煮兩分鐘,加鹽,起鍋時放入紅椒圈。

5 為了讓湯有層次不混雜,主要食材需要先行單獨烹制,最後才混合。 酸筍與江南的冬筍和春筍不同,兩廣鮮筍盛產於夏季,肉粗味苦,不能直接用於烹飪。而經過浸泡發酵變酸之後,卻變成了美味的食材。大家非常熟悉的桂林米粉,柳州螺螄粉都離不開酸筍。

6田螺將尾部鉗開,才有氣孔,湯汁才會在螺內進出,否則螺香無法到湯里,吸食螺肉時也更方便。絲瓜刨棱,保留部分青皮,這樣絲瓜才經煮,口感脆甜。一定要買有稜有角的廣東絲瓜。 田螺的最搭應該是紫蘇跟酸筍。紫蘇主要用於炒制滷製田螺,增進風味;酸筍與田螺入湯,則可提鮮。清湯雞有酸筍足矣,不適合再添加紫蘇。喜歡濃郁風味的也可不加絲瓜,同時將紅椒圈改為青椒圈。 喜歡美食的朋友們,跟著我家魚兒大廚一起做起來吧。

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