原料
芋頭糕: 200g， 素捆雞: 200g， 生薑: 5g， 八角: 4g， 桂皮: 4g， 料酒: 25ml， 蚝油: 20ml， 醬油: 20ml， 花生油、鹽、雞粉: 適量， 白糖: 1g， 小蔥: 1根， 水: 50ml
步驟
1芋頭糕是廣東著名小吃，在製作過程中可能加入了少量臘肉，完全素食者慎用；如果採購不到芋頭糕，可以直接買香芋切薄片後油炸替代。 如果梅菜是廣東梅菜，則可不加白糖，因為廣東梅菜裡面已經含糖了。
2食材預處理： 1、姜切片，小蔥切花；
32、梅菜用溫水泡後，洗凈，切成碎末；切成碎末後，再用溫水浸泡約30分鐘並擠干水分，徹底消除鹹味。
43、芋頭糕和素雞切成厚薄大小類似的中片（建議素雞切0.6CM厚，芋頭糕切1CM厚度），其中素雞縱切，以保證兩邊都留有深色邊，看起來更像炸過的豬肉皮。 小貼士：芋頭糕軟糯，如果切得太薄，在煎炸過程中容易散開。
5做法： 1、炒鍋中放入花生油燒至8成熱，加入芋頭糕，中火將兩面煎至略黃，盛出。
62、炒鍋中放入素雞片，中火將兩面煎至略黃，盛出。
73、放入薑片、八角、桂皮，中火爆香；
84、放入浸泡過的梅菜，中火翻炒兩分鐘；
95、加入醬油、蚝油、雞粉、料酒，繼續翻炒半分鐘，然後加入清水中火加蓋燜煮； 湯汁快乾時關火。 小貼士：必須留少許湯汁，因為蒸主料時，需要少量梅菜湯汁滲入到素雞和芋頭糕中。
106、將之前煎好的芋頭糕和素雞交錯疊放整齊；
117、蓋上剛才燜煮好的梅菜；大火蒸30分鐘關火； 小貼士：此時礙眼的桂皮和八角還不能扔掉，在蒸製過程中可繼續發揮作用。待蒸好後，盛盤前才可夾出扔掉。
128、將蒸好的扣肉拿出來，上面蓋一個空的深口碟子，然後兩手加緊倒扣，即完成裝盤。
139、裝盤後，撒入蔥花，即可上桌。
14撒入蔥花時已經香氣四溢，魚兒在做這道菜，最後倒扣入盤時，真是太香了，絕對超過真的五花肉做出來的扣肉。而且口感一流。年夜飯必做！
小技巧
由於梅菜是沒有經過沖洗直接腌制的，所以必須摘下每片莖葉洗凈。最關鍵的是，梅菜腌制過程加了大量的鹽，所以魚兒建議切成碎末之後再浸泡30分鐘，這樣才能將梅菜的鹹度降至最低，為後期烹飪加入大量含鹽的蚝油，醬油等入味調料做好鋪墊。 由於是大火猛蒸，很容易蒸乾，鍋內一定要裝入足夠多的水，儘量避免中途添加蒸鍋水。
