原料
牛肉: 600克， 炒熟的白芝麻: 50g， 炒熟花生米（去皮）: 100g， 蒜: 30瓣， 姜: 20片， 大蔥或小蔥: 半根/100g， 八角: 1個， 香葉: 4片， 花椒: 1把， 麻椒: 1把， 干辣椒: 20g， 植物油: 800毫升（肉多油不夠時可以隨時添加， 料酒: 10ml， 白酒: 10ml， 生抽: 10ml， 醬油: 10-15ml， 白糖: 10-15g， 甜麵醬: 100g， 郫縣豆瓣醬（辣味）: 100g， 黃豆醬: 100g， 豆豉（辣味）: 200g， 辣椒面: 80g， 冬菜: 200g
步驟
1【所有物品不要沾水，牛肉等清洗之後需要用廚房紙吸水，參與牛肉醬製作過程的所有餐具都要保持乾燥。】 1、牛肉切條再切粒，姜、蔥、蒜（切片）切碎，干辣椒切段0.5厘米左右 2、小火炒熟花生米（出鍋變冷之後捻去皮，把花生搗碎成幾瓣即可）、芝麻（炒到顏色變黃即可） 3、切好的牛肉粒加入姜蔥蒜末兒、料酒、生抽、白酒、醬油、白糖5g腌制15-20分鐘
2冷鍋倒油，加熱至6成，調小火，放花椒、麻椒、香葉、八角炸40秒-1分鐘，關火，用漏斗撈出花椒麻椒（香葉和八角留著）
3先將郫縣豆瓣醬放入炸過花椒麻椒的油中再開火，中火炒1分鐘左右；
4再將小蔥/大蔥倒入翻炒至脫水；
5最後將腌制好的牛肉倒入油鍋中，小火邊鏟邊炸【從這時候開始到結束，一直小火翻炒】，注意勤翻炒，小心糊鍋；
6一直翻炒
7炒到牛肉粒有點酥，肉和油分離狀態；
8倒入切段的干辣椒，炒1min左右（被油炸酥脆）；
9放入豆豉，炒2min；
10然後放入甜麵醬和黃豆醬，1min翻炒；
11放入冬菜，翻炒1min；
12再放花生；開始不斷翻炒，大約3min；
13最後加入芝麻和5-10g白糖，翻炒0.5min；出鍋。
14放涼之後蓋上蓋子，存進冰箱。每次吃時，用來盛牛肉醬的勺子需要乾燥不能有水分。 吃法：可以作為作料涼拌各種食物；或者吃面加入一些【基本不需要鹽】，也可以當做鹹菜吃。
小技巧
1、牛肉切粒，大小在0.7-1立方厘米左右； 2、豆豉一坨的話，可以用鍋鏟壓散；
