來「一帆食堂」學《好好吃飯吧》蔡康永「台式滷肉飯」 0

原料

五花肉: 300g(切丁備用), 薑片: 3片, 八角: 1粒, 胡椒粉: 2匙, 五香粉: 1匙, 油蔥酥: 半碗, 料酒: 3匙, 生抽: 5匙-8匙(依照個人喜好), 冰糖: 3大塊, 飲用水: 適量, 花生醬: 1匙, 米飯: 蒸好備用, 腌蘿蔔片: 3片

步驟

1努力生活,好好吃飯!《好好吃飯吧》第八期節目中蔡康永為我們製作了足量味美的正宗「台式滷肉飯」,今天就讓劉一帆Steven老師在「一帆食堂」環節為大家還原這道美味的地道台味!

2首先要準備一塊重約300g的肥瘦相間,比例均勻的優質五花肉;

3將五花肉切丁,寬度大約與手指甲的寬度接近就好,注意不要順紋切肉;

4將切好的五花肉丁直接下入鍋中,無需加油,熱量會將五花肉中的豬油逼出來;

5反覆煸炒以促使豬油的滲出,幫助肉丁儘快熟成;

6切3片薑片放入鍋中,有助於去腥提鮮;

7放入1粒八角,可以為湯汁增香;

8加入2湯匙的胡椒粉,讓肉丁能夠去腥提味;

9再加入1湯匙的五香粉;

10加入事先準備好的油蔥酥(如果沒有炸好的也可以選用小干蔥代替);

11這時我們加入料酒,沿鍋邊3圈的量即可;

12等待酒氣完全揮發後我們加入生抽,為肉丁上色提味,5-8湯匙都可,鹹度和顏色可以根據個人喜好增減喔!

13加入3大塊冰糖,甜味可以幫助肉類提升鮮味,融化後燉煮進湯汁里也可以煮出漂亮的顏色!

14等到冰糖完全溶解於湯汁中,肉丁的顏色也已經趨於變為琥珀色;

15這時我們加入適量的飲用水;

16轉小火,蓋上鍋蓋,慢慢燉煮;

17小火燜制燉煮的時長在25-30分鐘左右;

18漫長的等待過後,可以看到湯汁已經開始慢慢收干,顏色和味道已經慢慢進入肉丁裡面,秘訣!我們可以在湯汁中加入一勺花生醬,可以幫助提升湯汁的口感,這是劉一帆老師給出的小妙招喔~

19等到花生醬也完美的融入湯汁中,我們關火;

20將滷肉丁和肉汁盛入蒸好備用的米飯上;

21可以選擇放上幾片酸甜爽口的腌蘿蔔片作為點綴和配搭~

22這樣一道地道的「台式滷肉飯」就做好咯!沒想到有了「一帆食堂」,在家也可以嘗到地道台味~每周日看《好好吃飯吧》節目,每周二鎖定「一帆食堂」,你會獲得更多美食新知識!努力生活,好好吃飯。

小技巧

樂視視頻《好好吃飯吧》第八期節目已經上線,任家萱Selina、劉一帆Steven坐陣暖心廚房,蔡康永現場大秀廚藝,更為粉絲送去驚喜和好好吃飯的貼心祝福,暖心又暖胃!更多嘉賓敬請關注節目官方微博「樂視視頻好好吃飯吧」了解更多詳情!努力生活,好好吃飯!

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