原料
五花肉: 300g（切丁備用）， 薑片: 3片， 八角: 1粒， 胡椒粉: 2匙， 五香粉: 1匙， 油蔥酥: 半碗， 料酒: 3匙， 生抽: 5匙-8匙（依照個人喜好）， 冰糖: 3大塊， 飲用水: 適量， 花生醬: 1匙， 米飯: 蒸好備用， 腌蘿蔔片: 3片
步驟
1努力生活，好好吃飯！《好好吃飯吧》第八期節目中蔡康永為我們製作了足量味美的正宗「台式滷肉飯」，今天就讓劉一帆Steven老師在「一帆食堂」環節為大家還原這道美味的地道台味！
2首先要準備一塊重約300g的肥瘦相間，比例均勻的優質五花肉；
3將五花肉切丁，寬度大約與手指甲的寬度接近就好，注意不要順紋切肉；
4將切好的五花肉丁直接下入鍋中，無需加油，熱量會將五花肉中的豬油逼出來；
5反覆煸炒以促使豬油的滲出，幫助肉丁儘快熟成；
6切3片薑片放入鍋中，有助於去腥提鮮；
7放入1粒八角，可以為湯汁增香；
8加入2湯匙的胡椒粉，讓肉丁能夠去腥提味；
9再加入1湯匙的五香粉；
10加入事先準備好的油蔥酥（如果沒有炸好的也可以選用小干蔥代替）；
11這時我們加入料酒，沿鍋邊3圈的量即可；
12等待酒氣完全揮發後我們加入生抽，為肉丁上色提味，5-8湯匙都可，鹹度和顏色可以根據個人喜好增減喔！
13加入3大塊冰糖，甜味可以幫助肉類提升鮮味，融化後燉煮進湯汁里也可以煮出漂亮的顏色！
14等到冰糖完全溶解於湯汁中，肉丁的顏色也已經趨於變為琥珀色；
15這時我們加入適量的飲用水；
16轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮；
17小火燜制燉煮的時長在25-30分鐘左右；
18漫長的等待過後，可以看到湯汁已經開始慢慢收干，顏色和味道已經慢慢進入肉丁裡面，秘訣！我們可以在湯汁中加入一勺花生醬，可以幫助提升湯汁的口感，這是劉一帆老師給出的小妙招喔~
19等到花生醬也完美的融入湯汁中，我們關火；
20將滷肉丁和肉汁盛入蒸好備用的米飯上；
21可以選擇放上幾片酸甜爽口的腌蘿蔔片作為點綴和配搭~
22這樣一道地道的「台式滷肉飯」就做好咯！沒想到有了「一帆食堂」，在家也可以嘗到地道台味~每周日看《好好吃飯吧》節目，每周二鎖定「一帆食堂」，你會獲得更多美食新知識！努力生活，好好吃飯。
小技巧
樂視視頻《好好吃飯吧》第八期節目已經上線，任家萱Selina、劉一帆Steven坐陣暖心廚房，蔡康永現場大秀廚藝，更為粉絲送去驚喜和好好吃飯的貼心祝福，暖心又暖胃！更多嘉賓敬請關注節目官方微博「樂視視頻好好吃飯吧」了解更多詳情！努力生活，好好吃飯！
