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原料
小龍蝦: 20隻左右, 年糕: 適量(可選), 萵苣: 1根(去皮), 青椒: 1個, 紅椒: 1根, 大蔥: 2支半根蔥梗切段, 色拉油: 適量, 料酒: 少許, 老抽: 少許(3圈), 生抽: 適量(3-5圈), 蒜: 大量(約20粒), 姜: 適量(約5片), 香葉: 2片, 干辣椒: 適量(約10-15支), 花椒: 適量(約3-5匙), 白砂糖: 適量(2匙左右), 五香粉: 1匙, 黑胡椒粉: 適量(2匙左右), 白鬍椒粉: 適量(2匙左右)
步驟
1今天就讓劉一帆Steven老師給大家帶來《好好吃飯吧》第十期嘉賓黃景瑜在節目中製作的「香辣小龍蝦」!讓這道餐館美食也能輕鬆在家做!
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2首先我們準備一些大蔥切段;
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3然後是處理小龍蝦!因為小龍蝦是淡水生物,生活在泥沙中,所以需要我們用牙刷認真仔細的刷掉沉積在腹部的泥沙;
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4當然我們也可以順便將小龍蝦的蝦線去除,只要從尾巴處一扭一拉,蝦線就出來啦!
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5在鍋中倒油,烹煮小龍蝦我們需要多加一些油(約5匙);
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6準備大量大蒜瓣(約20粒),將大蒜拍碎待用;
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7姜切片(5片左右),用以去腥;
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8將姜和蒜下鍋煸香,油溫控制在溫油;
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9直接把清洗完畢的小龍蝦倒入鍋中!
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10沿鍋邊加入半碗料酒;
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11準備一些配料,首先是紅椒;
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12再準備一些青椒,都切成不規則的大塊就可以;
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13準備去皮的萵苣切片待用;
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14這時我們看一下鍋中燜煮的小龍蝦,可以開始適當做調味了~先加入兩片左右的香葉;
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15倒入一些干辣椒,喜歡吃辣的朋友可以多加一些;
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16適量的花椒,同樣口味依照個人喜好來改變~
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17我們把調味料和小龍蝦拌炒一下,讓香料浸泡在湯汁中入味;
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18這裡Steven老師給出了烹飪tips:因為龍蝦的甲殼十分厚重,所以在製作小龍蝦料理時調味要比一般炒菜的時候略重一些;
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19沿鍋邊倒入老抽,用於調味上色;
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20還有主要負責調味的生抽;
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21加入1匙五香味提味增香;
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22黑胡椒粉1匙去腥增香;
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23白糖2匙,用於提鮮;
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24然後我們攪拌均勻了就加入半碗飲用水;
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25上面和湯汁中放入適量萵苣片;
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26然後蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鐘左右;
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27當萵苣已經變色入味後,我們加入適量的年糕(不喜歡吃的朋友可以跳過這一步);
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28加入之前切好的大蔥段、青椒、紅椒;
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29起鍋前加入2匙白鬍椒粉;
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30加入一些切碎的香菜梗,熱氣可以催化出香菜的香味;
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31起鍋!吃小龍蝦就是要用如此接地氣的大鐵盆!這樣一盆噴香四溢、味道濃厚的「香辣小龍蝦」就完成啦!關注微博「樂視視頻好好吃飯吧」,關注《好好吃飯吧》節目,你會獲得更多美食新知識!
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小技巧
樂視視頻《好好吃飯吧》第十期節目已經上線,任家萱Selina、劉一帆Steven坐陣暖心廚房,黃景瑜現場大秀廚藝,更為粉絲送去驚喜和好好吃飯的貼心祝福,暖心又暖胃!更多嘉賓敬請關注節目官方微博「樂視視頻好好吃飯吧」了解更多詳情!努力生活,好好吃飯!