原料
＃柚子甘那許: ， 吉利丁: 3g， 奶油: 530g， 白巧克力: 140g， 日本柚子汁: 120g， ＃檸檬果醬內陷: ， 水: 120g， 檸檬汁: 180g， 砂糖: 30g， 瓊脂: 5g， 新鮮薄荷: 15g， 手指檸檬: 55g， 糖漬檸檬皮: 170g， 檸檬果肉: 40g， ＃黃色巧克力脆層: ， 白巧克力: 250g， 天然可可脂: 250g， 黃色水溶性色素: 4g， ＃金色噴砂: ， 櫻桃利口酒: 20g， 可食用金粉: 5g， ＃組裝: ， 中性果膠: 20g， 帶蒂檸檬葉: 10個
步驟
1柚子甘那許：吉利丁泡在冷水中軟化待用，一半量的奶油加熱後倒入白巧克力當中並加入泡軟的吉利丁片，用手持攪拌器攪拌至巧克力全部融化，倒入另一半冷的奶油，最後加入柚子汁，攪拌後倒入不鏽鋼盆中，保鮮膜貼著甘那許封一層，放入冰箱冷藏。
2球形檸檬果醬內陷： a：水加檸檬汁放入小鍋中煮，倒入砂糖和瓊脂，攪拌。水沸騰後煮兩分鐘後拿開關火。封上保險膜冷藏。當檸檬汁冷卻後，用手持攪拌機攪拌至黏稠但順滑發亮的狀態。 b:檸檬果肉去核切小塊，糖漬檸檬皮切丁，薄荷葉切碎，手指檸檬對半剖開後掏出果粒並用小鑷子去掉果核備用. c:將a和b混合，裝入裱花袋，擠入直徑為3.5cm的圓形模具中，冷凍至少2小時，取出時應為一個凍硬的圓球。 3黃色巧克力脆層：白巧和可可脂混合加熱至融化，倒入黃色色素，手持攪拌器攪拌均勻即可。
3首先取出柚子甘那許，放入廚師機中打發。直徑為4.5cm的圓球模中，先擠入大約3分之一的打發甘那許，再將檸檬果醬球放在甘那許上。合上球形模具，用打發甘那許填充滿整個球形模，之後放入急凍室凍硬。
4取出凍硬的檸檬，將剩下的柚子甘那許再次打發，這次應該打發的略過一些，倒入裱花袋中，擠一些在球形上，然後用小刮刀做塑形，模仿檸檬的兩頭。注意一定要一頭凍硬後再做另一頭的塑形。
5黃色巧克力脆層用微波爐加熱融化至大約45度。用竹籤插入做好的檸檬塑形的底部，將整個檸檬浸入黃色巧克力當中，約2秒後取出。等巧克力干後拔掉竹籤。在烤盤中先擠上黃豆大小的杏仁膏，將浸好巧克力的檸檬插竹籤面朝下放置在杏仁膏上。
6剩下的黃色巧克力液再加熱至45度，倒入巧克力噴砂機中。均勻的噴在每個檸檬的每一面上。
7清洗噴砂機後，加熱中性果膠至50度，到入噴砂機，噴在檸檬上。製作檸檬的凹凸感和不規則效果。
8再次清洗噴砂機，混合櫻桃利口酒和金粉，到入噴砂機中，均勻的噴洒在檸檬上即可。
9用噴槍加熱小刀，小刀平貼著檸檬的一頭是之略微融化，這時將帶蒂的檸檬葉和檸檬契合，並同時使用冰凍噴霧降溫使檸檬葉和檸檬緊緊粘在一起。一顆仿真檸檬便完成啦。
小技巧
如果覺得單看文字比較抽象的話，我在公眾號《78號甜點日記》的文章中有附上一段3分鐘的製作視頻，可能看完會更容易理解。
