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原料
碭山梨: 400g, 桂花: 5g, 白砂糖: 100g, 檸檬: 半個
步驟
1將食材和工具清洗乾淨擺放好備用
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2將梨去皮,去心,切成半厘米見方的小粒。不要使用料理機打成果漿,口感會差很多。
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3榨取檸檬汁。
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4將果肉、白砂糖、檸檬汁倒入料理盤,攪拌均勻,放入冰箱腌制2小時以上。
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5對桂花進行挑選,去除雜質。這一步決定果醬的品質,要花點心思
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6將調理盤取出,室溫去冰,倒入不鏽鋼鍋中,大火加熱,沸騰後轉小火慢慢熬煮。過程中要不斷用長柄木勺攪動,防止粘底。
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7果醬變得粘稠,攪動有阻滯感就接近完成了。
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8加入桂花,攪拌均勻即可。不要過早加入桂花,否則長時間的熬煮會使桂花變黑,失去香味
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9預先把果醬瓶放入鍋中加水煮開5分鐘消毒
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10將果醬趁熱裝入瓶子中,裝瓶溫度不得低於80℃。倒置擠掉多餘的空氣。等冷卻後放入冰箱保存。
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