綠茶巧克力聖多諾 St Honoré Chocolat Et Thé Vert 0

原料

巧克力甜麵糰: ，黃油: 120g，糖粉: 90g，細鹽: 2g，杏仁粉: 30g，全蛋: 210g，可可粉: 25g，綠茶脆片: ，黃油: 60g，赤砂糖: 75g，麵粉: 75g，綠色、黃色色素: 若干，巧克力脆片: ，黃油: 60g，赤砂糖: 75g，麵粉: 60g，可可粉: 15g，泡芙: ，水: 250g，黃油: 100g，鹽: 5g，糖: 5g，麵粉: 150g，雞蛋: 4-5個，綠茶卡仕達醬: ，牛奶: 340g，蛋黃: 60g，砂糖: 60g，可可脂: 20g，玉米澱粉: 15g，麵粉: 15g，薄脆片: 5g，黃油: 30g， mascarpone: 20g，綠茶粉: 3g，打發奶油: 90g

步驟

1巧克力餅底 1、所有乾料在一個碗中搓沙，加入全蛋，混合均勻後桌面搓細。放入冰箱冷藏，麵糰緊實後使用。 2、案板上撒點粉，將麵糰擀成大薄片。烤箱上下火170度16min 綠茶、巧克力脆片混合所有原料直到均勻細滑，夾在兩張烤盤紙中擀平擀薄。

2泡芙 1、雞蛋攪拌均勻後放置備用 2、黃油、鹽、糖、水，放入鍋內4檔火加熱。用木勺攪煮黃油，出現很多泡後離爐。 3、加入麵粉，用木勺攪勻至無白色顆粒。再放上爐2檔火稍加熱（觀察狀態，搖鍋麵糰不粘底光滑狀即可） 4、麵糊倒入大盆，鋪刮在邊壁冷卻至溫（初始狀有80度） 5、倒入一半雞蛋液至大盆，用勺攪打。再加入另一半的一半蛋液（根據狀態慢慢加）*手勢：先切小塊再攪拌檢測狀態：麵糰閃亮，挖一大勺至半空垂落三次落下尖狀ok 6、用刮板刮進裱花袋 7、擠泡芙麵糊，不超過圓紙膜圓形範圍。*不要貼盤懸空一些擠 8、拿出冰箱的巧克力圓片，放麵糊上。*慢慢從冰箱內拿出巧克力片，否則會化。 9、170度 0%濕度 2檔風 170度 30%濕度 2檔風

3卡仕達醬 1、盆內放入水和冰塊，一片片放入吉利丁片。 2、牛奶和抹茶粉混合均勻，加入一小把砂糖。倒入鍋中小火加熱後中火加熱至微開，攪勻。 3、蛋黃加入砂糖攪勻後加入麵粉和玉米澱粉攪勻。 4、步驟2+3，加熱3檔，用打蛋器攪勻。*可跟鍋一起晃動，防止糊鍋。不間斷至濃稠狀，重複離火攪拌再上火的動作，最後可開至3檔半出現氣泡再回到3檔狀1分鐘離火。 5、擠干吉利丁片加入鍋中，攪勻。加入可可脂，攪勻。 6、倒入烤盤攤平，貼平蓋上保鮮膜。放入冰箱備用 7、mascarpone+奶油，打發至酸奶狀。 8、取出卡仕達醬打至順滑，一點點加入mascarpone攪勻。