原料
魚肉: 1500克， 底料: 300克， 燙菜: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量， 雞精: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 干辣椒: 適量， 乾花椒: 適量， 蔥花: 適量， 香菜: 適量， 花生米: 適量， 老乾媽: 適量
步驟
1原料準備，所有食材洗凈待用。
2魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，凈重3斤，殺後2斤4兩。
3放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。
4放入適量白鬍椒粉，去腥提味
5倒入適量芝麻香油，提香。
6放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。
7蔥切段，蒜拍破，姜切片
8干辣椒，乾花椒用清水洗去表麵灰塵，然後干辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒。
9鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
10油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香
11緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。
12放入秘制底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水
13開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
14把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。
15取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老乾媽、蔥花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下更香。
16從鍋中舀出油湯放入油碟中，喜歡辣就多舀些油。
17油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘。
18起鍋準備開吃
19擺好造型
20蘸一下油碟，味道美！
21秘制底料，舌尖上的誘惑！
22魚吃完後，準備燙菜，我放的是蘑菇、貢菜、豆皮，後熟的要先放哦。建議不要把燙菜和魚一起煮。
23滿滿一鍋，繼續開整。
小技巧
1、油要捨得多放，味道都是融於油的。 2、魚肉與底料配比要合適，味道才能濃厚。 3、鹽要放足，淡味的話就只有在油碟中加鹽了。 4、想了解更多，請掃二維碼。
