薄荷巧克力蛋白糖餅 Mint chocolate meringue 0

原料

蛋白: 2個， 砂糖: 1/2cup或125ml， 玉米澱粉: 1 tsp 或 5ml， 薄荷香精: 適量， 黑巧克力碎: 2 tbsp 或 30ml， 食用綠色色素: 可選

步驟

1取兩個大雞蛋，如果是黃大的土雞蛋可以用三個。分蛋白入無水無油的打蛋盆中。

2電動打蛋器打至泛白的粗泡。然後分次加入砂糖，一次大概1大勺。大概分三四次加完。確保砂糖完全溶解。受不了太甜的可以適當減糖。美帝的方子大家都懂。不過別減太多，蛋白糖就是糖撐起來的，少了蛋腥味兒會重，口感也不好。

3打至打蛋器攪拌時有明顯阻力，打蛋頭提起有軟軟的尖角，蛋白霜細膩有彈性就好。千萬不要打至硬性發泡，這樣蛋白餅就失去彈性的口感了

4加入幾滴薄荷香精。打蛋器攪勻。我用的莫林的薄荷糖漿，薄荷味兒很淡就多加了幾滴。得虧之前減了糖...

5加入一小勺玉米澱粉，增加穩定性和口感。用刮刀攪拌均勻。

6黑巧克力切碎後，一大半倒入蛋白霜攪勻。剩下一半留下待用表面裝飾。我用的法芙娜66%黑巧克力幣，超級好吃啊...

7烤箱預熱110C。烤盤鋪烤紙。用兩個勺子將一坨坨蛋白霜放在上面。喜歡脆脆口感的可以用勺背挑出一個個小尖尖。我的兩個蛋白最後就做了9個，看來下次要翻倍了。

8將剩下的黑巧克力碎撒在上面。

9烤盤送入烤箱中層之後，調整溫度到93攝氏度，烤一小時10分鐘。然後烤箱門開一個縫晾涼。烤箱不能保持一個縫的就夾入一個勺子。

10完成！

11完美的蛋白餅出來的裂縫應該是這樣的。外面甚至酥到掉渣，但是含在嘴裡卻入口即化，嚼起來又十分有嚼勁。

小技巧

吃不完一定密封保存。受潮了就不好吃了。