原料
牛板油: 大概1000g， 水（可加點料酒）: 一碗， 大蒜: 幾瓣， 大蔥: 幾段， 中筋粉: 170g， 溫水: 65g(可調整）， 細砂糖: 10g， 牛油: 50g， 中筋粉: 110g， 牛油: 55g， 去皮熟栗子: 170g， 細砂糖: 20g， 牛油: 13g
步驟
1熬牛油： 牛板油切小塊，冷水浸泡幾小時，泡出血水，當中要勤換水。 大蒜拍扁，大蔥切碎點，和牛油、水、料酒一起倒入炒鍋，大火熬煮到水份收干，改小火炸至板油越來越小，變成金黃色的油渣。 關火，撈出油渣，即可盛出牛油。
2油皮： 溫水倒入麵粉、糖中，邊倒邊攪拌均勻，再倒入牛油，揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘。
3油酥皮： 麵粉和牛油揉成光滑的麵糰，放一邊備用。
4餡： 栗子放入料理機中打碎，與牛油、糖拌勻。
5鬆弛好的油皮、油酥等分成14份。
6油皮按扁成圓形，包入油酥，握在虎口處，大拇指和食指轉圈向上拔，收口，收口朝下整成圓形，加蓋保鮮膜，靜置15分鐘。
7鬆弛好的麵糰擀成長一點的橢圓形，，中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀，不要太用力，以免壓實。從上向下捲起。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8麵糰再次擀開，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9將麵糰豎起並按扁成圓形，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形面片，不要太用力，不要回頭擀。
10將餡料包入，收口與包油酥方法一樣，不要有空隙，收口朝下，按成圓餅狀。
11烤箱預熱170度，刷上蛋黃液，烤25分鐘。 也可以像烙餅一樣在爐子上烙熟。
12一半烙，一半烤。圖中是烙熟的。形狀比烤的好，烤的中間鼓起來了。
小技巧
這個糖量不甜。餡有點干，可以再加點油或水。
