簡介
湯種65度的肉鬆麵包
原料
高筋麵粉195克，低筋麵粉90克，乾酵母粉6克，鹽6克，細砂糖30克，奶粉12克，全蛋液60克，水65克，湯種75克，無鹽黃油45克。肉鬆少許，芝麻香蔥，丘比沙拉醬適量
步驟
除黃油外的所有材料混合揉出筋，加入黃油繼續揉至擴展階段 放在溫暖的地方發酵至兩到三倍大，約一小時 略整形成橄欖形，室溫下發酵15分鐘後擀成烤盤大小（我的烤箱比較小，這個量做了兩盤） 烤箱中放一碗水，調至38度，發酵40分鐘取出後用叉子叉出小洞，掃上蛋液，灑上蔥花及芝麻 下火180度，上火150度烤15分鐘出爐 倒扣在油紙上，四邊厚的邊緣切掉，一側先用刀切2至3條紋路，以利方便捲起 先用勺背抹一層沙拉醬，再均勻地灑上肉鬆，用油紙將其捲起成8圖所示 再將圖8切成段，兩頭抹沙拉醬，蘸上肉鬆即可
小技巧
卷的時候注意趁熱卷，晾涼後切段
