原料
五花肉: 250g， 青辣椒: 適量， 蒜頭: 少許， 豆豉: 少許， 米酒: 一大勺， 食鹽: 適量， 老抽: 少許
步驟
1五花肉去皮，切薄片。
2青辣椒洗凈，切斜刀；蒜頭去皮，切成蒜蓉。
3把鍋燒熱，加入少量食用油，快速轉鍋讓油布滿鍋底；放入切好的五花肉，煸炒至微微出油。
4加入切好的青辣椒、蒜蓉和豆豉，放適量食鹽，煸炒至青辣椒斷生。
5加入少許米酒和老抽，翻炒均勻；加少許水，煮沸後，出鍋。
小技巧
1、五花肉最適合做小炒肉，要選擇豬肉品質好且肥瘦均勻的，是否去皮可以按喜好來。我們不太喜歡皮的味道，一般都會去皮。冷凍後更好切哦。 2、青辣椒用螺絲椒最好，青美人椒、線椒也可以，一定要是辣的品種。 3、熱鍋冷油，可以減少營養物質的損失，並且避免粘鍋，炒葷菜都推薦這個方式。鍋燒熱到200度左右時是最適合放油的，這時水滴掉進鍋中會迅速形成水珠並自由滾動，可以這樣簡單判斷。 4、品質好的五花肉在煸炒過程中都會出油，越肥的出油越多，所以放進鍋里的油只需少量。 5、我們用的米酒依然是自家釀造的，甜的，超市也有酒釀賣。放米酒比放料酒好吃。 6、豆豉讓小炒肉更香，沒有的話可以不放。 7、最後加的水量的多少看你想要多少湯汁咯，一般來說不必太多，少量濃汁就好。
