原料
【黃油卷小麵包卷】: 12個， 高筋麵粉: 200克， 低筋麵粉: 50克， 細砂糖: 25克， 鹽: 4克， 奶粉: 10克， 黃油（室溫軟化）: 40克， 雞蛋: 40克， 速溶乾酵母: 4克， 水: 130克， 蛋液（最後表面上色）: 適量， 撲粉（高筋粉）: 適量
步驟
1在面盆使用筷子混合水和酵母。
2放入雞蛋、高粉、低粉、白砂糖、食鹽、脫脂奶粉。
3用廚師機先低速拌勻，再中高速攪打至出現手膜（見下方圖示），約10-15min。
4加入室溫軟化黃油，低速攪打至完全吸收。
5高速攪打至出現手膜，約3min。
6取一小塊麵糰，扯住四角輕輕慢慢抻開。能形成如上手膜且圓洞洞周圍很光滑，就打至完成階段啦！
728-30度，蓋保鮮膜發酵50min。
8發酵至兩倍大，且按下個洞洞不回縮，就ok。
9揉面台上撒好撲粉，將麵糰分割為12份，每份40g，剩餘麵糰再均分給每個小麵糰。雙手各拿一個麵糰，對著揉搓成圓球（此步要用點力去揉，充分排氣）。蓋保鮮膜醒發15min。
10按圖中說明進行整形。注意不要再使勁揉麵糰，不然白醒發了，又會變得很有彈性，就難整形了。每整形一個都放些撲粉，該麵糰含水量大，特粘。擀麵杖擀完後約25-30cm。
11如圖左側示例，將長條麵糰卷好。要點是右手稍往下壓著點卷，同時左手要一直拉抻麵糰，否則卷不緊，而且卷不出很多層，就會丑。
12卷好後的小卷卷?，第一次卷還是廢了不少時間，但總歸找到訣竅越來越熟練啦～
13二次發酵至兩倍大。不蓋保鮮膜，35度，50-60min，同時放碗開水，保持麵糰濕度。
14塗抹蛋液，入烤箱210度，上下火，中下層，10-12min。如果上色很快就蓋錫紙防止烤黑；如果上色不均勻中途變換烤盤方向；如果上色過淺，可再刷層蛋液再烤2-3min～
