原料
仔公雞: ， 香菇: ， 筍: ， 蔥姜蒜: ， 鹽糖雞精: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 干辣椒: ， 乾花椒: ， 泡姜泡辣椒: ， 郫縣豆瓣: ， 水澱粉: ， 特製紅油: ， 礦泉水:
步驟
1仔公雞治凈斬塊，加入料酒、鹽、蔥姜腌制半小時揀去蔥姜，加入水澱粉抓勻，鍋內油燒至八成熱，下入雞塊滑油撈出瀝油。
2鍋內燒熱混合油，下入剁細的豆瓣炒出 紅油，下入干辣椒、乾花椒、泡姜粒、泡辣椒粒、姜蒜末炒透，
3下入雞塊大火翻炒，烹入料酒，再加入特製香料紅油，如果沒有可以用一般的紅油加上香料粉(八角，砂仁，香葉，白扣，草果，桂皮，丁香，香果，肉扣)，或者直接用十三香代替味道也湊合，
4翻炒五分鐘入味後摻入燒熱的礦泉水，調入鹽、糖、雞精、胡椒粉，大火燒開後加入香菇和筍段燒二十分鐘，起鍋裝盆。
5鍋內燒熱油，將干辣椒和青花椒炸制後連油一起澆在雞肉上，撒香蔥段，(如果怕太油，此步驟也可省略)
