電餅鐺版煎餅（3人份） 0

原料

薄脆: ， 麵粉: 100g， 水: 50g， 油: 一鍋底， 餅皮: ， 綠豆面: 60g， 白面: 40g， 涼白開: 180g， 醬汁: ， 王致和大塊腐乳: 1塊， 豆瓣醬: 1勺， 甜麵醬: 1勺， 辣醬: 1勺， 水: 適量， 配料: ， 香菜: 適量， 蔥花: 適量， 黑芝麻: 適量， 生菜: 適量， 雞蛋: 攤幾個用幾個， 工具: ， 電餅鐺: ， 高溫油刷: ， 刮鏟: ， 小木鏟: ， 竹蜻蜓:

步驟

1薄脆：麵粉100g

2水50g

3揉成一個小麵糰，表面光滑，不沾粉，沒有碎渣，醒20分鐘即可，可以利用醒面的時間調汁和做餅皮

4餅皮：綠豆面60g

5白面40g

6加入180g水攪拌均勻，如果出現了小疙瘩也沒關係，放到一邊靜置

7醬料：王致和大塊腐乳1塊（因為我家人不是很愛吃辣，所以我放的帶辣味的腐乳，就不用單放辣椒醬了，借點腐乳的辣味就夠了）

8豆瓣醬一勺

9甜麵醬一勺

10加入適量清水攪拌均勻放置一旁備用

11配料：蔥花1份香菜一份（不喜歡其中的那一個都可以不加，隨意，所以我就沒有加香菜）

12生菜1份（我喜歡切碎一點，也可以整片加進去）

13黑芝麻少許

14把醒好的面擀成超級無敵薄的薄片，一拎起來都能透光的那種最好，像我這樣擀成畸形也無所謂反正待會還要切

15因為電餅鐺比較小為了能成功的把煎餅包上，我中間畫了幾道方便弄碎，也可以不畫

16我用的是跟宜家買的小號平底鍋，放入一鍋底油，感覺油熱後可以撕下一小塊面放入油鍋，如果起泡就可以下面了，如果不怕費油最好是可以多放些油充分把餅沒住，當然這樣炸出來的效果也最好（一定要中小火炸，要不排叉容易糊）

17這是我炸出來的 一面炸好之後翻另一面，如果面厚了，放置一會就軟了沒有脆脆的感覺了

18插上電餅鐺，趁鍋沒熱的時候刷上一成薄薄的底油，倒入兩勺糊糊，感覺有些凝固的時候打上雞蛋

19隨即撒入蔥花香菜和黑芝麻 撒勻即可

20翻面刷醬，放入炸好的排叉和生菜，喜歡別的也可以加別的，香腸、肉鬆什麼都可以把兩邊包上，剩下的兩邊輕輕用木鏟壓一下就可以很輕鬆的包上啦，包好之後就大功告成可以出鍋了

小技巧

1、餅皮糊拌勻後拿勺子挖起一勺往下倒不斷開就可以 2、如果準備烙之前糊糊里還有疙瘩可以用勺子被按破之後再進行攪拌 3、關於排叉，我看有的也可以用混沌皮餃子皮之類的炸，下廚房有很多這種例子可以參考 4、如果不想加排叉，也可以找油條加進去，卷好之後就成了煎餅果子，也挺好吃的 5、醬料如果覺得味道淡的可以適量放一些鹽，水不要調的太多，要不醬料太稀掛不上餅皮 6、使用竹蜻蜓的時候一定要輕輕的擀，千萬不要貼著鍋底，要留出一點空隙，否則等鍋熱了之後糊糊凝固就擀不均勻了，雞蛋也是如此 7、等邊邊翹起有縫隙的時候就可以翻面了，翻面的時候用木鏟和刮刀一起翻面這樣不容易壞，一定要小心電餅鐺的邊 不要燙到 8、攤餅的時候千萬不要過厚，否則就失去了那個味道 9、這個只是三人份的量，如果人數有變請自行換算比例