原料
冷米飯: 2碗， 蘆筍: 3-4根， 玉米筍: 4-5枚， 熟鴨肉: 適量， 鹹蛋黃: 2枚， 芥末粒(wholegrain mustard): 1大勺， 鹽: ， 料酒: ， 蔥絲（可選）:
步驟
1米飯可以用剩飯，也可以現煮後放涼。短米黏性比較足，長米（泰國香米之類）其實更適合做炒飯。如果只有短米也沒關係，水米比例1：1，比平時吃的米飯要干，炒飯時就不會粘成一坨。還不放心的話可以用冷水沖洗米飯，然後瀝干（一定要瀝乾乾乾乾！），炒出來一定粒粒分明。
2蘆筍和玉米筍切丁。雞蛋打散，加入少許酒和鹽後打勻。熟鹹蛋黃壓碎備用。
3我用的熟鴨肉是沒有吃完的五香鴨胸肉，隨意切成條或者小塊。生鴨肉當然也可以，切絲或者條後預先炒熟就可以。
4炒鍋中火加熱後，倒入油，先炒雞蛋，用鍋鏟劃散，凝固成小碎塊後盛出。如果此刻鍋里油不夠，可以再加少許油，倒入蘆筍丁和玉米筍丁翻炒，炒到半熟後盛出。
5鍋中加入適量油（油要稍微多一點點，炒飯油少很難炒好），繼續中火，壓碎的鹹蛋黃放到油里小幅度翻炒一下。倒入米飯，用鍋鏟將米飯撥散，快速翻炒，讓鹹蛋黃沾在米飯上。
6倒入鴨肉，和米飯一起翻炒。再放入蘆筍丁、玉米筍丁和炒雞蛋，繼續翻炒。kuai一大勺芥末粒，翻炒均勻。
7關火，用鹽調味後出鍋，用蔥絲裝飾即可。
小技巧
我的食材用量只供參考，可以按照個人喜好增減，家常菜隨意些沒關係。 炒飯請不要省油，省油的真的不好吃。怕胖就少吃點，一小碗炒飯能胖過一塊巧克力蛋糕/芝士蛋糕這種事我是不信的。 鹹蛋黃可以直接用鹹蛋里摳出來的（蛋白不要扔，壓碎了也能用來炒飯哦），也可以用做蛋黃酥的那種真空粒裝，提前蒸熟就可以了。 芥末粒就是wholegrain mustard，是一種受法國第戎芥末醬影響而來的芥末調料，一般裝玻璃瓶里賣，黃褐色，雖然為了粘度稍微磨了一下，但顆粒依然很分明，並不是打碎後呈糊狀或者醬狀的芥末醬。wholegrain mustard是我個人最喜歡的芥末類調料，家中常備，聞起來有一些沖鼻，味道根據加工方式可以做得很刺激也可以很溫和。顆粒狀增加了質感，跟各種肉類非常搭，也適合抹在三明治上。
