![](/images/node/37/379089.webp?1638112342)
原料
鮮奶: 60克,A, 無鹽奶油: 65克,A, 可可粉: 23克,B, 低筋麵粉: 50克,B, 蛋黃: 5個,C, 全蛋: 1個,C, 朗姆酒: 15cc,C, 蛋白: 5個,D, 細砂糖: 35克,E, 動物性鮮奶油: 300克,E
步驟
1A料煮至65℃以上,熄火稍待涼
![](/images/seq/179/1790616.webp?1638140598)
2加入B料攪拌均勻
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3分次加入C料拌勻
![](/images/seq/179/1790619.webp?1638140598)
4D料中蛋白打起泡後,分次加入細砂糖打至9分發
![](/images/seq/179/1790628.webp?1638140598)
5先取1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀攪拌均勻
![](/images/seq/179/1790633.webp?1638140598)
6再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速輕輕拌勻(不要太用力,以免消泡)
![](/images/seq/179/1790637.webp?1638140598)
7倒入模中,放入預熱的烤箱,以170℃烘烤30分鐘左右
![](/images/seq/179/1790638.webp?1638140598)
8出爐待涼
![](/images/seq/179/1790641.webp?1638140598)
9動物性鮮奶油加細砂糖隔冰塊水打發,由慢而快持續攪打呈濃稠狀、體積變大且不會流動的狀態,即成打發的鮮奶油
![](/images/seq/179/1790643.webp?1638140598)
10打發的動物性鮮奶油,裝入裱花袋,在紙杯上裱出花紋
![](/images/seq/179/1790646.webp?1638140598)