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原料
麵糰用料:: , 高筋麵粉: 250克,我用的新良麵包粉, 可可粉: 12克, 奶粉: 10克, 細砂糖: 30克, 鹽: 5克, 耐高糖酵母: 6克, 雞蛋: 1個, 水: 110克, 黃油: 25克, 夾心黃油: 120克, 巧克力片或豆: 適量, 巧克力: 50克淋面用, 淡奶油: 50克淋面用, 可可粉: 適量,撒表面
步驟
1提前準備好所需要的材料
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2麵粉里加入奶粉可可粉,攪拌均勻
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3這是攪拌好的樣子,如果有廚師機,可以把麵糰材料都放入廚師機一起揉到面出膜。這樣省去用手摔打麵糰的時間,我為了口感好吃,用手揉的。沒有用機器
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4一側加入糖和鹽,另一側加入酵母,繼續攪拌均勻,
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5加入一個雞蛋,加入水,繼續攪拌
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6這是攪拌的進行中?。攪拌到看不到乾粉為止,我這個還不行哦
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7沒有乾粉了,把麵糰拿出來,放在揉面墊上,戴手套,開始摔面揉面
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8剛開始會有些粘,越揉越光滑,
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9這個麵糰看起來好一點了,沒那麼粘了,這個狀態還不行,還要繼續揉
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10麵糰揉到要擴展的階段了,下一步加黃油
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11把麵糰放回碗里,放入黃油,把黃油揣入麵糰里
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12開始可以用手抓,慢慢黃油就融入麵糰里了,
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13拿出到案板上繼續摔打麵糰,
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14揉搓摔打麵糰,
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15直到麵糰越來越有彈性,會越來越不粘手,越來手感越好。揉到出膜階段
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16刮刀切下一小塊
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17小麵糰抻開,在手裡一層薄薄的膜不會破,可以成手套膜的狀態就揉好了,
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18這時候把麵糰整形放入保鮮袋裡,儘量長方形一點。放入冰箱冷凍半個小時,是冷凍。千萬別凍太長時間啊,否則麵糰就凍上了?
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19這時候把已經室溫軟化的黃油切片擺成長方形擺放在油紙上,
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20油紙四下疊起來。用擀麵棍敲打黃油,接縫的地方都融合在一起成為一片黃油。這樣敲打是為了使黃油更加具有延展性,
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21敲打完用擀麵棍擀成薄片,正好成為一個規整的長方形,注意,油紙一定要大,足夠包裹住黃油黃油太軟容易粘住油紙,,如果覺得黃油過軟放冰箱冷藏一會變硬。定型後就不會粘在油紙上了,非常好拿下來。。以上兩張是黃油的正反面
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22拿出冰箱裡冷凍的麵糰,用擀麵杖擀成長方形
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23撒點麵粉防止粘連
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24擀成比冷藏的黃油片大一倍的長方形的面片,
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25拿出冷藏的黃油片,放在面片中央,
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26兩邊疊起來
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27像這樣,包裹住黃油片
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28把兩邊捏實。不能露出黃油
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29撒一點麵粉,繼續擀
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30擀成一個長方形的薄片。
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31這樣繼續對摺,把一面折上來
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32再把另一面折上來,折成這樣三層
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33裝入塑料袋或者保鮮袋,冷藏半小時
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34拿出來,繼續擀成長方形面片,
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35在這樣對摺成三層
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36繼續裝袋,冰箱冷藏半小時
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37再拿出來擀成長方片,還是三對摺
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38對摺好繼續放冰箱冷藏(保鮮里)半小時。
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39拿出來,
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40擀成大約40×20厘米的長方片。
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41擀好後,長邊留一邊不切,另一邊用刀切去一條。兩個寬邊都要用刀切去一邊。這樣是為了烤出來有斷面,形成層次感。為了不浪費材料,切下來的小條可以隨便卷一卷一起烤熟吃掉
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42根據自己面片的長度,用刀切成六等分(六個的量),我的是每個大約六厘米寬。
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43在沒有切去的整邊一側放入適量巧克力片,開始捲起來。
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44每一個都這樣操作,這樣捲起來
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45全部卷完放入不粘烤盤裡。像我這樣擺放
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46放入烤箱裡發酵,不用加熱,裡面就放一碗開水,發酵一個小時就行了。
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47發酵好了,拿出來,個頭大了一倍左右
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48用手輕輕摁,回彈。
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49烤箱180度預熱,把麵包放入,烤二十分鐘。出爐。
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50開始烤啦,?
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51烘烤中
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52烤完拿出來,立刻晾在烤網上。
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53準備好淡奶油,把巧克力敲碎
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54把淡奶油放在爐子上最小火加熱到五十度關火端下來
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55把巧克力碎放進去攪拌融化
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56巧克力一點點的融化了
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57成為了濃稠的巧克力淋醬
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58把巧克力醬淋抹在髒麵包表面
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59等待晾涼,巧克力也凝固了,顏色也加深了,
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60表面用細篩子篩上可可粉,髒髒包就完成啦。
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61真的很好吃。
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