原料
步驟
1把香菇木耳和黃花菜用溫水泡發洗凈，烤麩用涼水浸泡2個小時以上，然後反覆用水沖洗後用手擠壓，備用。
2把花生放到沸水裡煮15到20分鐘。趁這個時間把香菇切成四塊，黃花菜去掉老根切段，木耳擇成小朵。
3花生用涼水沖洗之後瀝干，再另起一鍋，把烤麩放入沸水中煮2分鐘。 把煮好的烤麩再次反覆用涼水沖洗，擠干水分備用。
4熱鍋倒入比炒菜稍多的油，放入烤麩煸炒至金黃色。
5再放入其他配料翻炒。
6倒入老抽、生抽和足量的高湯，加入適量的鹽和白糖。燒開後中火燉煮15分鐘，然後大火收汁，出鍋前淋上香油即可。
小技巧
備註： 1：烤麩不需要泡很長時間，2小時即可，這次我泡時間太長，最後很多都碎了。烤麩有一種豆腥味，一定要反覆的沖洗，然後用手擠干水分，再沖洗，用沸水煮2分鐘也是去除豆腥味的手段。 2：正宗的四喜烤麩需要把烤麩油炸一下，為了健康和簡便我就用半煎的方式處理。 3：既然上海菜講究濃油赤醬，那咱們放醬油就不能手軟，稍微多一點，白糖的量也不能少。沒有高湯就用清水取代，大約到烤麩的一半就好。如果擔心過咸過甜，可以一開始少放一點調味料，出鍋前嘗下味道，不夠再加。 4：最後大火收汁的時候要不停的翻動，讓食材都均勻的入味，也防止糊鍋。最後加入些許香油不僅提味也會讓顏色看起來更加油亮。 5：這道菜冷熱都可以吃，個人覺得當涼菜更加夠味。如果沒有」四喜」的配菜，可以用其它食材來代替，再不行，來個雙喜也不錯啊：）
