原料
排骨: ， 芋頭: ， 豆瓣醬: ， 老抽: ， 料酒: ， 雞粉: ， 鹽: ， 花椒粉: ， 胡椒粉: ， 食用油: ， 粽葉: ， 蔥花:
步驟
1將排骨宰成3厘米長的段；芋頭去皮洗凈，切成滾刀塊備用
2將豆瓣醬、老抽、料酒、雞粉、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油，加入到排骨中拌勻，靜置20分鐘
3往排骨中倒入蒸肉米粉和少許清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉
4取蒸籠，鋪上粽葉，先墊上一層芋頭塊，然後將排骨鋪上去
5倒入腌排骨的醬汁
6冷水上鍋，大火蒸45-60分鐘至肉脫骨
7最後撒上蔥花即可
小技巧
1、因為蒸肉米粉本身有鹹味，所以腌排骨的醬油和鹽一定要適量。 2、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干，也不容易蒸得入味。 3、除了用芋頭墊底，還可以用土豆或番薯，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂。 4、芋頭應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。 5、芋頭有小毒，食時必須烹熟透，否則其中的黏液會刺激咽喉。 6、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，對皮膚黏膜有較強的刺激，易引起局部皮膚過敏。因此在剝洗芋頭時，建議最好戴上手套。 7、沒有蒸籠的話，可以用鐵碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。 8、如果買不到現成的蒸肉米粉，可以將凈鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色，待晾涼後，用料理機打成米粉即可。
