原料
青梅: 2.5kg， 冰糖: 1.2kg， 酒: 2.5kg， 耐心:
步驟
1挑出果肉硬實、色澤較青、表皮完好的青梅，用牙籤小心挑去蒂。
2給梅子殺青，加鹽，顛幾下盆使鹽均勻，用手在表面輕輕揉搓， 直至青梅轉色有汁水流出。
3再用鹽水泡兩個小時去除苦澀味。 期間換兩次水，夏天太熱的話記得拿到室內，不然會被泡得太軟，別問我是怎麼知道的哈哈哈。
4撈出瀝干水分，鋪在竹篩上自然晾乾。注意不要暴曬，晾乾不要放過夜，時間太久或晝夜溫差容易滋生細菌。
5泡酒罐子洗乾淨，用開水滾幾遍消毒，擦乾水分。青梅和瓶子必須都是乾燥的。因為希望最後能有琥珀色的酒，用了大塊的黃冰糖。當然普通冰糖也可以。
6一層青梅一層冰糖放入瓶中，最後倒入酒沒過青梅，密封蓋好。 比例是［酒：青梅：黃冰糖＝1:1:（0.5~0.7）]。
7建議用35度左右的酒，度數較高的酒有利於保存，普通糧食酒像二鍋頭、廣東米酒之類的都可以，看個人喜好。我用的29度九江雙蒸，還有38度的綿竹大曲，分開泡了兩罐。 酒加進去後，梅子會慢慢浮起，剛開始浮起來的梅子會與空氣接觸變色，屬於正常現象。 放了一晚上之後，梅子開始慢慢變黃。 過一兩個月之後梅子會慢慢下沉，慢慢變皺。
8任務達成，剩下的，就交給時間吧！冰糖、酒、青梅的品種不一樣，最後的口感都會有所區別。其實並不難做，就是比較考驗耐心。 冰糖溶化前，每天輕輕搖動瓶身，使其溶化，之後靜置即可。梅酒浸泡大概三個月後就可以喝，但是可能風味不會很濃，放一年味道會更加豐富。
9青梅的滋味，希望能好呀。 等到明年夏天，瘋狂想喝冰得透心涼的飲料的時候，梅酒加點冰塊，撈一顆梅子丟進去，配蘇打水調兌成梅子汽酒，咕嘟咕嘟喝起來吧。
小技巧
1、容器要充分消毒； 2、梅子或者容器必須乾燥不能有水分； 3、酒要沒過梅子； 4、酒精濃度較低的酒不好保存，儘量選用35度左右的。
