原料
牛腩: 200克， 牛肉: 300克， 大蔥: 半根， 老抽: 1勺， 醬油: 4勺， 豆瓣醬: 2勺， 香料包: 一小包
步驟
1沒有圖，貼個美男紙。 首先如果你要做面的話，就把牛肉切塊，大大的，因為焯水會回縮，多大呢，最小也得有麻將那麼大（我切的都像檸檬一樣大） 切好之後就泡水裡，讓血水儘量泡出來，如果你有的是時間可以10來分鐘換回乾淨的水，反覆泡三四遍。
2泡好之後涼水入鍋，牛肉要焯水了，一旦開鍋出了浮沫，就可以撈出來扔溫水裡了，洗乾淨備用（經驗告訴我，如果焯水過的牛肉直接扔冷水洗，煮出來會柴死）
3這一步要備大料了，如果你家只有大茴香，小茴香和花椒，我建議你去買包燉肉料，大料不宜放多，每樣一到兩個足夠，不然放多了湯頭會苦
4起倆鍋！一鍋炒肉一鍋燉水，炒鍋里熱鍋涼油，倒進去油就可以放半根蔥和兩片八角了，蔥變黃就放洗好的牛肉翻炒，炒到油熱了，肉有些縮就放醬油或者生抽，翻勻後放老抽（必不可少）翻勻後放些大醬，兩勺足夠（可以讓湯濃稠的妙招），炒勻之後就可以扔到燉水的鍋里了，最好是燉的水已經半開了，這個時間自行掌握。
5這時候就可以滷肉了，如果你有電飯煲，你可以等水開了以後，倒進去選擇熬粥然後加一個蒸煮的程序，中途加鹽不要早放，如果有砂鍋，一定放夠水，中間一定不加水，不然湯頭會淡
6等……兩到三個小時，已經滿屋飄香了，你可以打開鍋偷偷吃一塊嘗嘗鹹淡了乁( ˙ ω˙乁)
7起鍋煮麵，碗里盛好湯頭，煮麵的時候準備好香菜和小蔥花，可以手擀麵，也可以超市買，也可以掛麵，重要的是面要打水，開了鍋就打水，打兩次，麵條會很筋道又不黏糊糊，打第二次的時候放菜葉同煮
8成品，我弟說和外面吃的唯一的不同就是肉太多了，老公說可以去開店了，兒子吃了一大碗，哈哈這把我開心的 ✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
9我們家面碗賊大，但是吃面很有感覺！
小技巧
牛肉牛腩都可以用，這個方子也可以滷肉用（牛羊豬肉都行），唯一不同是滷肉不用炒（因為整塊肉炒不開），只炒滷料（生抽老抽黃醬大蔥和八角）就可以了，我們家一斤半肉吃了兩頓∠( ᐛ 」∠)＿用電飯煲真是很方便，你可以嘗試一下。
