原料
雞蛋: 4隻， 食鹽: 1/3茶匙， 白砂糖: 1/2茶匙， 白酒或者黃酒: 1湯匙， 水澱粉: 1湯匙， 水: 2湯匙， 菜籽油: 2湯匙， 蔥花: 2-3根切細
步驟
1除了油以外，用力一起打散所有材料至均勻沒有澱粉顆粒為宜。八成熱油倒下全部蛋液，順時針轉動炒鍋向鍋沿擴散蛋液。
2當表面還有少許液體時翻反面（掂鍋什麼的先練好臂力，不然就好好用鍋鏟迅速反面，蛋液鋪的均勻是不會出現翻散的現象）中小火煎，掀開側面檢查，以略微焦黃為宜。
3起鍋成盤。分割不分割看你自己喜歡了…
小技巧
其實整個過程真不需要鍋鏟的，竅門就是那一蓋子酒和水澱粉來增加雞蛋的蓬鬆軟，以及蛋液均勻鋪鍋……外焦內嫩的蔥花蛋不要吃太多！ 是不是簡單到沒朋友，做好了會好吃到有朋友… 女朋友病了白粥配它！ 男朋友餓了烙餅配它！ 小寶寶哭了直接喂食！ 爺爺奶奶餓了切細配飯！ 總之…任何時候它都能派上用場！
