原料
麵粉: 500克， 開水: 250克， 豬肉（三肥七瘦）: 500克， 鹽: 10克， 糖: 20克， 雞精: 15克， 老抽: 2克， 麻油: 5克， 薑汁水: 200～250克， 白鬍椒粉: 1克， 芝麻: 少許，可不加
步驟
1500克麵粉里先倒入250克開水，用筷子快速拌勻後，揉搓成團，動作和洗衣服類似，揉搓10分鐘使得麵糰有韌性。蓋保鮮膜醒發15分鐘。
2把除薑汁水外的所有調料倒入豬肉，薑汁水分三次倒入肉餡。注意：肉餡里不要放酒和蔥，因為放置後會產生化學反應，影響口味。薑汁水的製作：生薑加水放入攪拌機打碎，過濾渣渣後備用。
3第一次加入的薑汁水用打蛋器慢速檔拌勻
4第二次加入薑汁水，拌勻吸收後的狀態
5第三次薑汁水全部倒入，等豬肉全部吸收水分後可以轉高速打到豬肉粘稠狀。
6喜歡榨菜味的加80克榨菜末（配方里沒寫，可加可不加）
7拌好的肉餡放冷藏室冷藏15分鐘，餡料會凝結，方便後麵包制
8剛才的麵糰再一次揉搓，這次用力要輕柔，再醒發十分鐘
9準備擀麵杖，刮板（用來切面，沒有的話就用菜刀），少量的麵粉作為撒手粉，防止麵糰粘連
10切適量的麵糰，搓成長條
11等分成10g一個的小劑子，注意在包的時候，不用的麵糰和小劑子都要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發
12每個劑子10g左右
13撒點撒手粉備用
14用擀麵杖擀正旁邊薄當中厚的餃子皮，當然如果不善於用擀麵杖，擀成厚度一致的也問題不大，因為這種燙麵本來吃口就很軟，自己擀的皮比外面買的薄很多
15加入餡心，最好放20g，手法不過關的加15g也行
16不粘鍋燒熱，倒入適量的精製油，把餃子擺好，加蓋中火燒至有吱吱的聲音，倒入小半碗涼水
17水快燒乾時，鍋里又會有吱吱的響聲，撒些芝麻，加蓋到水分燒乾
18一款不油不膩，外皮軟糯，底部香脆，內陷咸香的生煎就做好了
19可以配點醋（裡面加少量糖）。絕對是一道受人歡迎的小點心。
