原料
九節蝦(海蝦): 400~500g, 紅心鹹蛋(只取蛋黃): 3~5個, 油: 若干
步驟
1蝦要用清水洗一下,保證乾淨。
2開水灼蝦,待蝦曲皮紅就表示熟了。
3撈起晾乾備用…
4剪蝦頭,海蝦沒有明顯的蝦線,剪蝦背,剪開就好……
5剪下來的部分不要丟,可以用來炸蝦油
6開油,把蝦煎一下,見蝦皮兩面發白,撈起備用。
7鹹蛋,把蛋黃、蛋白分開。蛋黃碾碎成沙,放油,開中火,炒蛋黃。
8待鍋中蛋黃髮泡泡,把煎好的蝦放進去,一起翻炒。把火??關掉,就可以出碟了。至於如何擺盤,就看大家的手勢啦~
小技巧
整個過程,都不需要太大?火,注意時間的掌握~