原料
豬蹄: 1隻， 沙姜: 適量， 蒜頭: 2-3瓣， 香蔥: 5~7棵， 芫荽菜: 3-5棵， 炒香花生: 適量， 生薑: 適量， 料酒: 適量， 雞汁（雞粉）: 適量， 砂糖: 適量， 鹽: 適量， 芝麻油: 適量， 以上為麻香沙姜豬手和蔥油豬手的調料不含隆江豬腳調味料。:
步驟
1在肉店選購豬蹄（選擇豬前蹄）一隻，並由販主把豬蹄將豬毛徹底清理乾淨，將蹄子分斬成上下二段，並將上段拆去骨頭成完整的豬肘子；下段斬成小塊但皮不要切斷成形方便清洗及烹制。回家後上段洗乾淨後用棉繩捆綁紮好避免烹煮變形，豬蹄下段洗凈後用來做隆江豬腳。
2將沙姜、蒜頭、香蔥、芫荽菜、生薑等分別清洗處理好備用。
3用一鍋清水把豬肘子焯煮飛水處理。
4飛水後的肘子用冷水沖沖瀝水待用。
5將生薑片和2棵香蔥落入鍋內，並加入能浸沒過豬肘的清水量。
6煮沸後落入豬肘子，落1湯匙料酒、1茶匙雞汁武火煮15分鐘，調文火煮約1小時時間，間中翻拌幾次。
7用筷子截入穿過肘子加些鹽調味煮浸10分鐘可熄火（這步驟可按喜歡豬肘子口感軟綿程度而熬煮時間增加或減少）。
8撈出的肘子晾涼可放入雪櫃冷藏二小時，這樣會容易切成整片。
9然後將棉繩拆掉，把肘子對半切開，改刀切片分別用二碟子裝上。
10麻香沙姜豬手調配：沙姜去皮、蒜頭去衣剁碎、芫荽菜切碎、炒香花生（選了現成的炒香花生）去衣稍壓碎，將這些材料用碗裝上加入雞汁、生抽、少許砂糖和芝麻油攪拌均勻。
11把麻香沙姜調料淋上豬肘子上，即可上台開吃。
12把適量的香蔥改刀切段，撒上已經切片的豬肘子上。
13燒蔥油，用鍋落入2湯匙食用油加入蔥段，文火慢燒蔥油，直至把蔥段在鍋燒到變干並聞到蔥香味道。
14然後把蔥油澆到豬肘子和香蔥段上，再淋上生抽（如果生抽太咸可適當加少許砂糖和少許純凈水調到合適的味道）。
15一道肉鮮香蔥味濃的蔥油豬手完成。
16豬蹄的下半段即豬腳尖部份用來烹制隆江豬腳，烹飪方法這裡就省備啦。可瀏覽小貼士中的連接參考。
小技巧
隆江豬腳的菜譜請瀏覽：
