原料
牛肉: 適量， 苦瓜: 一條， 姜、鹽、糖、生抽: 適量， 胡椒粉、玉米粉: 適量
步驟
1牛肉切片，放鹽、生抽、糖、油、胡椒粉、玉米粉醃二十分鐘以上。
2苦瓜切成薄片。
3放一小匙鹽，用手輕輕抓揉。
4把苦瓜抓到變軟變色。
5打開水龍頭沖洗一會。
6熱鍋放油爆香蔥片或蔥花。
7牛肉炒至九成熟盛起。
8另起鍋放油倒入苦瓜，加少許鹽，二小匙白糖炒勻，灑一點點水，不要放多，因為苦瓜片很薄，不必煮太熟，鹽也不要放多，因苦瓜有苦味，太咸會顯得更苦。
9苦瓜炒得差不多的時候，把牛肉倒進鍋里與苦瓜翻炒幾下盛起。
10一碟美味苦瓜炒牛肉完成。
小技巧
牛肉要切得薄一點，腌的時間最好有四十分鐘左右，這樣炒出來的牛肉才不韌。苦瓜切成薄片用鹽抓腌至變軟變色，要注意的是手要輕揉不要用力抓，不然會將苦瓜片抓斷抓碎就不好看了。
