原料
嫩牛肉: 150克, 苦瓜: 250克, 豆豉: 10克, 生蒜: 3瓣, 炸蒜: 1湯匙, 生抽: 適量, 黃酒: 適量, 白糖: 適量, 薑絲: 適量, 生粉: 適量, 老抽: 適量
步驟
1首先將苦瓜去囊之後,斜刀切成粗條。
2將豆豉浸泡後瀝干水分,生蒜切成茸。
3然後將2者和炸蒜一併倒成泥。
4煮一鍋沸水,裡面放1勺糖,然後將苦瓜片倒入,焯2分鐘取出。
5牛肉最好提前30分鐘腌制,放入生抽、糖、薑絲和水。在下鍋前拌入油和生粉。
6將油鍋燒至最熱,加入多一點的生油。然後倒入牛肉。
7快速翻炒30-40秒後取出。此時牛肉應該只是表面有一點點熟而已。
8將鍋子洗乾淨,重新燒熱倒入油後,用中火將步驟3做好的醬炒至出味。
9然後倒入苦瓜,用些許的鹽和糖(份量因人而異)調味。倒入牛肉,並用些許老抽調色即可出鍋!
小技巧
- 腌制牛肉的秘訣就是要加水,因為充分吸收水分的牛肉才更鬆軟。如果是品質上乘的牛肉,可以吸收小半碗的水進去的。 2. 然後加澱粉和生油的目的就是鎖住肉汁和讓肉嫩滑。