簡介
我是個狂熱的肉食愛好者，但這種狂熱僅限於一種肉，我們家很少吃牛肉，我覺得牛肉纖維粗不如豬肉香，但其實牛肉處理得好，是非常滑嫩的，今天就來試驗下
原料
苦瓜, 牛肉, 雞蛋, 蔥姜, 鹽, 白酒, 食用油, 水澱粉, 黃豆醬
步驟
1牛肉清洗乾淨後，切成肉片（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷）
2切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒
3泡好的牛肉撈出瀝干，加入適量鹽和半勺油
4抓拌均勻
5腌制10分鐘
6然後加入水澱粉，給牛肉上漿
7最後加入半個蛋清
8抓拌均勻即可
9苦瓜清洗乾淨後切片
10鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開
11將苦瓜下入焯一分鐘
12然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝干
13炒鍋里放兩勺油，油熱後，將牛肉下鍋快速滑炒
14牛肉一變色就加入切好的蔥薑末
15加入少許黃豆醬，翻炒均勻
16然後將處理好的苦瓜放入一起翻炒
17然後關火裝盤即可
小技巧
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩餘的血絲，然後再加入適量鹽和油腌制，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩 2、上漿要用到水澱粉和蛋清，水澱粉要一點點地加，然後用手抓拌均勻，牛肉會很快吸收水澱粉，大約有2到3茶匙即可，最後再加入半個蛋清，加入蛋清的牛肉炒好後會發白，但是口感非常嫩滑 3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白後即可關火，加熱過度，牛肉的質感就大打折扣 苦瓜不苦的小竅門： 苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合愛給自己找麻煩的我，話說這兩天口腔又潰瘍了，但是這東西太苦了，所以要好好處理下 1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然後改刀成片，白芯最苦了 2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感 3、焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦
