原料
五花肉: 8斤， 生抽: 勺， 老抽: 勺， 高度白酒: 克， 鹽: 克， 八角: 5-6個， 花椒: 適量， 胡椒粉: 適量， 冰糖: 一斤肉冰糖我只放1-2粒
步驟
1五花肉或前腿肉 買回家不用洗 不用洗
2 加入生抽老抽鹽八角花椒少許胡椒粉和冰糖以及50度高度白酒攪拌 我用的是桂林三花酒38度。 腌制中的肉放進冰箱共需腌制3-4天，每天攪拌一次。
3腌制3-4 天后，每塊肉打個小洞眼用繩子穿好。 燒熱水燙肉，這個熱水是準備開的水馬上關火，水千萬不能煮開。 每塊肉快速的燙幾秒鐘目的是燙過後的肉能避免蒼蠅和小蟲子盯肉。 圖片是晾曬一天的臘肉風大的話肉乾的也很快。
4掛在陽台的臘肉需要風乾約一周，當皮肉收緊冒油就可以放到冰箱保存了 煮飯時把用熱水泡過洗乾淨的臘肉扔到電飯煲里，飯熟的時候香噴噴臘肉的讓人垂涎欲滴。
5肥瘦分明的帶皮臘肉
6按照這個方子做的放心臘肉絕對比外邊賣的臘肉好吃
小技巧
第一 買五花肉或者前腿肉時買稍微肥肉多一些，太瘦影響口感。 第二 冬至前後是做腊味的最佳時間 做臘肉的天氣要求適宜的溫度和濕度，乾燥大風 千萬不要被雨淋。 第三 各種配料鹽等等依各人習慣和口味放，我家吃的清淡所以放鹽不多。 第四 臘肉是風乾的 無需曬太陽
