原料
豬前腿肉（肥瘦2:8）: 10斤， 白糖: 300克， 鹽: 65克， 生抽（李錦記）: 200克， 酒（50度以上）: 250克
步驟
1我用的是豬前腿肉，賣肉的新踢開的肉很乾凈，所以不用洗。瘦肉切成肉絲，肥的要切的碎一點和肉絲拌勻。然後把白糖、鹽、生抽和白酒放入拌勻，一定要拌勻哦！馬上蓋上保鮮膜防止酒味揮發掉！
2放置2小時後灌入洗好的腸衣里，選合適的長度用棉線隔斷紮緊，最後別忘了用牙籤扎孔排氣哦！
3掛於低溫、通風乾燥處，10天左右即可蒸炒食用。
4臘肉也是倒入所有用料和肉拌均勻，馬上蓋上保鮮膜防止酒味揮發掉。不同的是臘肉要選用上好的五花肉，要腌制4天左右，每天翻拌幾次，讓肉把調料汁基本吸收完了就可以掛起來晾曬了。（頭兩天最好選個有陽光的好天氣來晾曬）大約10天左右就可以了。
5上鍋蒸30分鐘左右即可！是不是很誘人啊?！
小技巧
冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升，這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天後味道最為可口。
