原料
活躍天然酵種(百分百粉水比): 20克， 高筋粉(金像): 40克， 水: 40克， 高筋粉(金像): 200克， 奶粉: 15克， 細砂糖: 38克， 鹽: 3克， 雞蛋: 48克， 自製無糖酸奶(不適應大水量減少15克左右): 125克， 乾酵母: 2克
步驟
1製作levain酵頭：天然酵種20g、水40g、高粉40g混合均勻，室溫發酵至兩倍大，表面充滿泡泡。 這一步即使發過頭也沒事的。我做過好幾次了，這次23度室溫發了24個小時，冷藏24小時，又室溫發了一天，都可以沒什麼區別。
2酵頭與主麵糰材料混合，揉到完全，拉開的膜薄有韌性。 這是揉到23分鐘時的麵糰。
327分鐘。
430分鐘的。
5看起來膜特別薄，也很粘手。 28度左右進行基礎發酵到兩倍大。
6排氣後均分三份。滾圓鬆弛15分鐘 6到11步驟圖沒拍，用的其他吐司的。
7擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9再次擀開擀長， 翻面後捲起2.5～3個圈。
10收口向下，排入吐司模。
11在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
12入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
1310分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
14出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
15組織。
16做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 不過這個麵糰很特殊，膜 真的很薄，但出來成品卻不錯。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 Ps，這個吐司麵糰比較粘手，不抹油沒法操作。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子酸奶全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。
