原料
餃子皮（買現成的）: 2斤（約100張）， 韭菜（可用芹菜、大蔥、洋蔥代替）: 430克， 白菜（取硬邦部分）: 600克， 前腿肉: 770克， 姜: 1小塊， 小蔥: 3根， 拌肉餡料汁碗：: ， 食用油: 2湯匙， 香油: 1湯匙， 生抽: 3湯匙， 蚝油: 1湯匙， 鹽: 2.5小匙， 雞粉: 1小匙， 胡椒粉: 1小匙， 拌韭菜食用油: 2湯匙， 冰花餃子澱粉水: ， 澱粉: 2小匙（6克）， 水: 0.7飯碗（115克）
步驟
1切肉塊，剁姜碎，剁蔥碎。一起放進絞肉機絞碎。 沒有絞肉機，全部混一起手剁更香。
2剁成這樣的肉粒就可以了，絞肉千萬別絞成肉糜，那口感就不好了。 倒進拌肉餡料汁碗全部材料。
3把肉餡拌均勻。拌餡料要耐心點，肉餡鹹度沒拌均勻，基本白費功夫了。 餃子餡料料汁拌均勻就可以了，不用攪拌上勁的。
4把大白菜切開，取硬邦部分，水份足又爽口。實在不夠，也可以用菜葉做餡料。
5把大白菜放進絞肉機絞碎。手剁肯定可以的。
6把白菜碎輕輕擰擰水，水一定不要擰太干，我們的肉餡是沒有打水進去的，餃子要多汁甜脆主要靠白菜。
7把白菜碎直接倒進肉餡。
8把白菜和肉餡攪拌均勻。放冰箱冷藏。
9韭菜剁碎，跟我手上這樣碎就行了。
10把韭菜單獨放在肉餡旁邊。倒入2湯匙的食用油。
11單獨把韭菜拌均勻。韭菜單獨拌油主要防止出水太多。
12把韭菜和其他餡料混一起拌均勻。
13開始擠餃子了。 餡料一定要放在餃皮正中間，這對後面的造型影響很大的。一定要放正中間哦。 我對造型要求不高，但又皮薄餡大要求高，所以我家的餃子好吃外形不算美?。
14把餃皮正中間粘合。
15左手虎口上方夾住左邊餃子皮邊沿。中指擋住餃皮下方。
16右手虎口上方夾住右邊餃皮邊沿。 我也搞不懂你們有沒有搞明白，看上圖照片，就那個樣，照著做幾個就有感覺了。
17二隻手按緊餃皮邊沿，都向中間餃子肚按壓。 我也搞不清你們明不明白。大家看下面視頻。
18大家認真看看視頻，照著做幾個就擠出很美的餃子了。 要點就在於餡料一定要放在餃皮正中間，擠出來才會是圓圓的大肚餃子。
19擠好的餃子。
20簡單快手美觀的擠餃手法值得掌握。
21冰花餃子的做法：
22平底鍋放少許油，放進餃子，開中小火煎1~2分鐘左右。 上圖用的油多了，後面我做了很多次，鍋底只要刷一層薄油就行了。
23 再在餃子周圍和中間倒入澱粉水。水量約占餃子的3分之1
24蓋上鍋蓋，燜煮6分鐘左右。
25中間打開鍋蓋，看澱粉水上圖那樣，量較少了，但個別餃子還顯白色，沒有熟透。 撒上蔥花和熟芝麻，沒有也可不放，口感基本沒影響的。
26蓋點鍋蓋燜煮40秒左右。
27打開鍋蓋，看全部餃子呈透明已熟透，澱粉水量少了，冒大泡泡。（看上圖） 開大火，收汁。
28收汁到上圖這樣，澱粉水很少也顯乾了，但還沒有金黃色。 這時果斷關火，蓋鍋蓋燜2分鐘。鍋底的熱氣自然會幹燥少量澱粉水。
29把大圓盤蓋在平底鍋上面。
30倒扣過來，就是漂亮的冰花餃子了。
31又香又脆還特別鮮美多汁的冰花餃子！
32脆，香，鮮的冰花餃子，來一口吧。
小技巧
1.按自己做的量調整調味品的量。本方子是2斤餃子皮的配方。 2.方子鹹度已夠，食用時不用再蘸味料碟。 3.認真按步驟做，新手也能做得很好的。
