簡介
餛飩是我們中國的傳統麵食，有的地方叫雲吞，重慶四川地區叫抄手或包面，就是把薄麵皮包上餡料，一般是煮熟帶湯食用。大多數人做餛飩是直接買皮包，這樣更方便快捷。可說實話，自從我二十來歲離開重慶來到長沙，我就沒買到過像在重慶那種Q滑又有彈性的餛飩皮了，每次買的皮包餛飩都是一煮就爛，裝在碗里更是粘乎乎的，看著都沒食慾，沒辦法我只好學著自己擀皮，今天把做餛飩的全部過程都傳上來，希望能幫到同樣喜歡餛飩的朋友
原料
麵皮：, 雞蛋 3個（200克左右）, 中筋麵粉 1000g, 生粉 80g（放麵粉中拌勻）, 鹽 7g, 純鹼 2g, 水 230g, 餡：, 鮮肉 850g, 雞蛋 1個, 水 150g, 調料 若干
步驟
11、把所有製作麵皮的材料放入盆中 2、用攪拌機或筷子拌均勻，成雪花狀 3、和包子饅頭的面不一樣，麵皮的麵糰有點干，需要用手捏成團，有點散碎也沒關係，等壓面時包在中間一壓就好了。 4、麵糰餳30分鐘左右，然後用刀切成厚片
2把切好的面塊放壓面機1檔壓過，就是圖1的樣子，再把面塊兩片重疊，繼續全部壓過，經過第二次擀壓，麵皮基本是連續的一長條了，但很不規則。那我們重複前面的動作，把麵皮對摺重疊再擀壓，圖4就是壓過4次的麵皮，基本成形
31、經過6次壓面過程的麵皮己經非常光潔，大約0.5厘米厚，形狀規整 2、用裝有生粉的紗布口袋均勻在麵皮正反面都灑上生粉 3、再把麵皮配件檔位分別調至2，3，5，7，8，9檔，每個檔位壓一次（因我是用廚師機，檔位較多，並且中間檔位區別不大，所以有二檔沒壓，後面這幾次壓面可以用高速，這6次壓面用的時間很少） 4、最後把壓好的麵皮按21厘米的長度多次摺疊平鋪在案板上，摺疊時在每層灑上生粉防沾，用刀平均分成7份長方形，再把長方形麵皮中間切斷，餛飩皮就做好了
41、前腿肉及一塊片生薑打成肉泥，加入雞蛋1個，鹽5ml，生抽20ml，雞精10ml，生粉20ml，香油5ml，花椒油7－8滴（沒有用料酒代替），糖5ml，蚝油適量，攪拌均勻，再分次加入150g清水，順時針向一個方向攪拌，直到肉餡上勁 2、加入䓤及除過水的蔬菜再次拌勻 3、肉餡製作完成
5餛飩有很多種包法，我一般是如圖2所示，肉餡放中間，三角形或平形對摺（這次我全是用三角形對摺方式包的），然後用沾過水的筷子在對摺的麵皮右上方點一下，再把左邊三角處的背面和右上方捏緊，餛飩就包好了。
6包好的餛飩我是直接放進冰箱速凍盤的，兩斤粉可以包像這樣的兩大盤
7餛飩凍硬後，取出盤，前後左右稍用力晃動盤，餛飩就成一個個獨立的了，然後放保鮮袋中冷凍保存，要吃時拿出煮熟就行，非常方便，節省了早餐時間
8吃時從冰箱取出餛飩，直接放入沸水中煮5分鐘左右，中間放冷水兩次，然後撈起放入己放好調料的碗中
小技巧
紅油用做韓式泡菜的辣椒做，顏色紅潤又不辣。喜歡吃辣的朋友，直接用辣的辣椒粉做油潑辣子，加點白芝麻，會更香。
