原料
餃子粉: 500克， 水: 260克， 五花肉餡: 500克， 木耳: 80克， 竹筍（玉蘭片或發制的筍乾）: 60克， 海米: 80克， 韭菜: 適量， 骨湯: 50克
步驟
1餃子粉加水和成麵糰，（由於要擀大面片，所以和面要比一般的餃子面硬一點）蓋蓋子或保鮮膜醒十五分鐘。
2這是我提前泡發的筍片，也可以用玉蘭片。要是用新鮮的竹筍，記得提前焯水。
3干木耳提前泡發好。
4海米用水泡一小時。 我特意買的小海米，這樣泡好後不用再剁碎可直接放入肉餡。要是大的海米，泡好後要切碎再放入肉餡中。
5把筍片和木耳剁成碎。
6五花肉餡加入料酒和鹽。肉餡儘量要買三肥七瘦的比例。
7分兩次往肉餡中加入提前煮好的骨湯（或雞湯），用筷子朝一個方向攪打上勁。
8然後加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉。
9加入蔥、姜碎。
10加入剁碎的筍、木耳和海米。
11加入多一些的香油拌勻。
12最後把切碎的韭菜放到肉餡上邊，先不要攪拌，等到餃子皮做好了要包的時候再把韭菜和肉餡拌勻，這樣包好的餃子裡的韭菜格外新鮮。（韭菜也可以換成蒜苗，或者不放）。
13由於家裡的面板小，我把和好的麵糰分成三份，這樣小一些的麵糰容易擀。要是手擀麵高手，分成兩份就可以了。
14往麵糰上撒少許麵粉，就像做手擀麵一樣把麵糰用擀麵杖擀開。中間根據情況不時撒些麵粉防沾。
15一直擀成厚薄均勻的圓形大麵皮。最後往麵皮上稍微撒一些麵粉防沾。
16把麵皮對摺。
17然後再往上折，就像摺扇子一樣。
18再折下來。
19折好的樣子。
20折好的面片用刀把一邊切齊。
21然後切成寬度大約8厘米左右的面段。
22把切好的麵皮段打開，將一邊對齊，一層一層疊在一起。
23最後一刀不夠8厘米的小面段，單獨疊在一起。
24用8刀一左一右斜切成相鄰顛倒的梯形狀，使之形成下底約8厘米，上底為5—6厘米，高約8厘米的等腰梯形面片。
25小面段切的梯形雖然不怎麼規則，也可以包出餃子的。
26開始包餃子，將餃子皮放在伸平的左手掌上，梯形的上底（小頭）朝指尖方向，將餡料放在餃子皮小頭的一端。
27先從小頭往大頭方向卷過來。這樣餡料就蓋在了下邊。
28然後再卷一圈。
29用雙手把餃子的兩邊捏緊，注意不要捏的太寬。
30然後把兩邊往中間推折。
31把上面的兩個角捏在一起。
32再把上部的一圈輕輕的捏一下。這樣水餃四周沒有厚的硬邊，麵皮均勻。。
33包好的餃子。
34怕描述不清上個視頻。
35不一般的梯形餃子皮包好的餃子皮薄餡多。 也可以用這種餃子皮包入任何不同的餃子餡料。
36煮餃子：由於這種餃子比一般圓形的餃子皮要薄，注意煮的時間要短一些。煮鍋水開後放入一小勺鹽（防沾），放入餃子，等餃子浮上來加入些涼水到鍋里，等到餃子再浮上來差不多就熟了。
37將餃子撈出控水，準備一碟餃子醋開吃吧！
38要是把餃子浸入骨湯中，就是一碗餛飩了。
39既是餃子又可以當餛飩，一舉兩得！
小技巧
1：擀麵皮的過程中要撒些麵粉防沾。 2：煮餃子的時間不要太長。
