簡介
這幾天在家潛心研究滷水，連鹵幾鍋，參考了不少資料，下午第二鍋鹵完覺得味道棒棒的，馬上寫出來！中辣口，不愛吃辣請減辣椒，愛吃辣的加倍加！
原料
牛肉、鴨掌、雞翅等肉類 共500g, 滷水料（全部用紗布包起，或直接買滷料包）, 花椒5顆、八角1顆、桂皮1塊、草果1個、良姜1片、陳皮1塊、香葉3片、干辣椒8個、生薑1/3塊、蒜3瓣, 配料, 冰糖2顆、料酒65g、生抽30g、老抽15g、魚露5g、紅油豆瓣醬15g、鹽（看口味酌情加）, 蘸料（切片後的肉類蘸食用）, 蒜蓉、醋（少量）、生抽、糖（少量）、剁椒、辣椒油、麻油、蚝油、胡椒粉、小蔥、溫水
步驟
1肉冷水下鍋，大火煮開後繼續煮5分鐘，撈出洗凈。
2滷水料（或老滷水）加涼水、配料和肉一起下鍋，大火煮開後轉小火加蓋繼續煮1小時後關火。
3泡1小時後把肉類取出（如果有牛肉可以切片，加蘸料吃）。
4滷水用紗布過濾後冷凍保存。
小技巧
1，老滷水每次鹵都要加配料，鹵多少肉相應加多少配料（當然還要加水），保持滷水鹵完後總量不要有太大變化。 2，鹵一段時間後需要加一次滷水料。 3，如果滷豆製品需要取部分滷水單獨鹵，以免滷水變質。 4，琺琅鍋真的太好用了，肉和滷料扔進去煮開了蓋上蓋子轉小火就完全不用管了好麼！前提是水要加夠···
