原料
南瓜: 400g， 大蔥: 100g， 蔬菜高湯/雞高湯: 500ml， 白鬍椒粉: 適量， 肉豆蔻: 適量， 黃油: 65g， 奶油: 50-60ml， 蛋黃: 一個， 豌豆: 25g， sorrel: 適量
步驟
1南瓜去皮切成2cm大小的塊 大蔥橫切 切絲 熱鍋 加入50g黃油 溶化後加入大蔥絲炒香 再放入南瓜塊 加入鹽 白鬍椒粉 肉豆蔻粉 加入高湯 湯開後 轉中小火30min左右 到蔬菜南瓜全部煮軟
2步驟一煮好後 倒入攪拌機（料理機亦可） 打碎至有一種糊狀的感覺 倒回鍋中
3奶油、蛋黃混合打散 慢慢加入已經糊狀的南瓜湯50ml 一邊加一邊攪拌 攪拌好後 再倒回南瓜湯鍋中混合 湯需要一直在火上保持熱度但不能再煮沸
4煮水 焯熟豌豆過冰水 瀝干 熱鍋融化黃油15g 加入焯熟的豌豆炒香 備用 把sorrel 去處葉子莖稈 捲成雪茄狀 細切成絲即可
5service：豌豆放入盤底加入南瓜湯在放上細切的sorrel即可
小技巧
1.sorrel沒有可以不放，上課時我們用的兩種南瓜，如果自己在家做也可自行搭配 2.奶油的量要根據實際做的湯的量進行控制，太多了南瓜湯的顏色以及稠度會不太好 3.切記步驟3處的南瓜湯千萬不要再次煮沸
